Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Archives

2011-12-26T16:57:00+01:00

Noix de saint Jacques sur emulsion de fenouil aux pommes.

Publié par MAMATI

st-jacques.jpg

Voici une recette inspirer du chef ANTON mais revisiter a ma sauce et on c'est regaler. ce melange entre la noix et la ciboulette c est une entree avec plein d arome qui explose en bouche ,enfin c est mon ressentie hihi.

 

6 belles noix de saint jacques sans la corail

1 poignee de noix concasser

1 bouquet de ciboulette  finement couper

1 grosse pomme Starkrimson de preference parce qu'elles sont juteuse et acide.

1/2 fenouil

1 carotte

du thym

du laurier

1 echalotte

du beurre

sel poivre

1cc de vinaigre  cidre de pomme

1cs d huile d olive

3cs de creme liquide

 

 

Tout dabords preparons l'emulsion , prenez une casserole deposez y une noix de beurre et y faire blondir l'echalotte hacher y ajoutez ensuite la carotte prédécouper en morceau les faires revenir ensuite ajoutez la pomme en quartier la fenouil en quartier également et les herbes ,les épices et ensuite ajoutez le cidre et recouvrir d'eau et laissez compoter 30mn ,une fois votre pomme et fenouil bien fondant retirez du feu et le passer au chinois et renversez le dans une caseerole et remettre a feu tres tres doux et ajoutez la creme liquide et laissez mijoter a nouveau 3mn.

Pendant ce deposez vos saint jacques prealablement nettoyer et secher ,dans une poele anti adhesive  et dans laquel vous y aurait versez l'huile d olive et faite cuire 2mn de chaque cote sans y toucher juste pour les retournez.Une fois dorer et le temp rsspecter les retirer et les poser sur un grille afin qu'elles sy egouttent et dans la meme poele y faire revenir dabord vos noix concasser finement et de suite ajoutez votre ciboulette finement hacher 1mn et ensuite deposez sur vos saint jacques ,a l aide d un mixeur plongeant emulsionnez votre sauce .

deposez 3cs de cette emulsion au fond de votre assiette et sur laquel vous deposez vos 3 noix de saint jacques.st-jacques2.jpg

Bonne appetit.

 

Voir les commentaires

2011-12-23T18:26:00+01:00

pate a speculoos (maison)

Publié par MAMATI

 

 IMG_2470.JPG

 

 

Comme je dit toujours, quand j'aime une gourmandise j'essaie de le faire moi meme sinon mon porte monnaie ne tient pas le choc.

200 g de spéculoos
100 g de beurre ou margarine

120 ml de lait concentré non sucré

2 cuillères à soupe de miel
½ cuillère à café de cannelle

 

Dans une casserole, faites fondre à feu doux le beurre.

Mixez a l'aide d un mixeur plongeant les speculoos avec le beurre fondue, le lait concentré, le miel et la cannelle.Versez dans petits contant et réservez au frais une bonne heure il ne vous reste plus qu a la deguster sur des crepes ou sur rien!!! LOL.

Voir les commentaires

2011-12-18T19:22:00+01:00

Buche d'hiver

Publié par MAMATI

 

IMG_2665.JPG

 

 

Pour le biscuit

4 œufs

120g de sucre

100g de farine

20g de chocolat en poudre

50g de chocolat noir

 

La crème de fourrage:

 250g de crème de marron  

 250g de mascarpone

1 poignee de brisure de marron glacer 

 

 Pour la pate a sucre

1 blanc d oeuf

1 cs de glucose

environ 600 gr de sucre sa peut etre moin ou plus cela depend de la grosseur de l oeuf

Et du colorant rouge mais bien sur n importe quel couleur ou pas seront parfait.

 

On va commencer par la pate a sucre afin qu elle soit prete et reposer .

Dans le bol du robot ou pas versez le glucose puis le blanc d oeuf et melangz doucement puis ajoutez petit a  petit 300 ou 450 gr de sucre glace et on film la pate. 

Saupoudrez votre plan de travail de sucre glace, mettez-y votre pâte à sucre et terminez de la travailler en ajoutant du sucre glace jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante. Utilisez des gants  pour ne pas vous colorer les doigts .Colorez la pâte à sucre avec le  colorant .Prenez soin de bien filmer la pâte à sucre pour ne pas qu'elle se dessèche.

Pour le biscuit:

Melangez les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce qu’ils doublent de volume.

Ensuite ajoutez petit à petit la farine et le cacao puis le chocolat fondu.

Versez la pâte dans un moule rectangulaire sulfuriser de preference.

  Et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 min

Une fois le biscuit cuit, le sortir aussitôt et le retourner sur un torchon de cuisine propre et l’enrouler pour qu’il garde la forme.

Laissez refroidir.

Pendant ce temps là, melangez le mascarpone avec la crème de marron.

Et reservez  la crème au réfrigérateur jusqu'à ce que le biscuit refroidisse .

Déroulez le biscuit puis étaler par-dessus les trois quart de  crème, parsemez de brisures de marron et enrouler le biscuit délicatement.

.

Pour le décor, on dons la recouvrir de la  pate a sucre

Tout d'abord couvrir votre bûche de la  crème restante mais sans y ajouter de brisure de marron , afin que la pâte à sucre s y accroche.IMG_2663.JPG

 

Mettre un peu de sucre glace sur votre plan de travail et étaler votre pâte à sucre au rouleau, vérifier ensuite que la taille correspond avec votre bûche.

Disposez la pâte à sucre sur le rouleau afin de la soulever sans la casser.

Et déposer sur votre bûche.

Lissez afin de chasser les bulles et permettre à la pâte à sucre de bien adhérer partout sur la bûche.

Ensuite découpez le surplus de pâte avec un couteau, je vous conseille de découper en laissant un peu plus de pâte et de réajuster ensuite.

 Ensuite avec le dos d un couteau je realise des lignes en diagonale d un et de l autre afin de former au final des losange et a chaque intersection j y depose une boule de sucre  et cela donne un effet capiton mais bien sur toutes les couleurs seront parfaite ,et pour terminer recouvrez d un film et laisser reposer au frais jusqu au moment de servir bonne appetit.

Voir les commentaires

2011-12-15T23:48:00+01:00

carrot cake

Publié par MAMATI

270 gr de farine avec poudre levante

IMG_2657.JPG

Un gateau qui a vraiment fait son petit effet , c'est ma maman qui me le preparait quand j'etait enfant car bon pour la sante et pour les papilles.

 

POUR LE GATEAU

150 gr de sucre en poudre

150 gr de cassonade

1 sachet de sucre vanillé

100 gr de noix concasser

2 cc rases de levure chimique

3 cc  de canelle

1 pincée de sel

des zestes d orange

20 cl d'huile

300 gr de carottes râpées

1 sachet de bicarbonate

LE GLACAGE

200 gr de fromage frais type St Môret

70 gr de beurre mou

70 gr de sucre glace

1 sachet de vanille

de la pate d amande pour la deco (les carottes falcutatif)

Râpez les carottes.

Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : Farine, levure, les noix concasser,les sucres, épices, sel.et bicarbonate,zeste d orange.

Ajoutez l’huile et bien mélanger.

Puis les carottes, et remelangez.

Ajoutez les oeufs tout en remuant .Versez dans un moule, et cuire à 180° pendant 45 mn

Pour le glaçage

A l’aide d’un  batteur électrique, mélangez le fromage frais avec le beurre ramolli.

Ajoutez le sucre glace , et la vanille.

Couper le gâteau refroidi en 2 dans le sens de la longueur, et étaler une première couche de glaçage.

Refermez le gâteau, et le recouvrir  de glaçage.avec la deco pate d amande.

Laisser reposer au frais, sortir du frigo 10 mn avant de servir.

Voir les commentaires

2011-12-15T18:39:00+01:00

pomme d'AAmour

Publié par MAMATI

 

  IMG_2646.JPG

Une visite d enfant surprise allez vite aux fourneau des pommes d amour delicieuse que meme moi je n est pas resister

 

5 pommes

350 gr de sucre

1 cc de vanille en poudre ou en liquide 

1 Verre d’eau

du colorant alimentaire rouge ou meme rose

 

Faire un caramel en faisant bouillir le sucre, l’eau et le colorant dans une casserole pendant 8 mn et ajoutez en dermier lieu la vanille. Et reservez 2 mn hors du feu. 
 Ensuite piquez vos pommes non épluchées avec une pique en bois puis trempez-les dans le caramel  en inclinant la casserole. Déposez -les sur une feuille sulfuriser mais le mieux serait un grille, laissez-les refroidir et consommez-les rapidement. ça par contre sa ne prendra pas de temps lol.

 

 


Voir les commentaires

2011-12-10T21:08:00+01:00

Rose a la fraise

Publié par MAMATI

 

Je viens de decouvrir la technique du travail du sucre et j'en suis tomber sous le charme, mais il va me falloir du temp pour maitriser ,mais bon voila mon premier essai de rose en sucre auquel j'ai ajouter un peu d'acide citrique et de l'arome fraise colorer , mais bon on est tres loin des roses en sucre tiré, he oui j'avais pas le gants adequate du coup c'etait trop chaud mais je les trouvent quand meme mignonnes alor je les poste , et la prochaine fois on essaiera de faire mieux.

IMG_2632.JPG

Voir les commentaires

2011-12-10T11:24:00+01:00

moelleux nuts glaçer

Publié par MAMATI

 

IMG_2610.JPG

voila un joli petit gateau qui completera un bon repas ou en gouter.

pour le moelleux:

130 gr de noisette en poudre

100+20 gr de cassonade
30 gr de sucre glace
1 pincée de sel

 1/2 cc de vanille en poudre ou liquide

 120 gr de beurre
60 gr de farine fluide

 1 cc rase de levure chimique

 5 blancs d’œufs
2 jaunes d’œufs

 

pour le glaçage:

180 gr de sucre glace

30 gr de blanc d’œuf

un peu de cacao non sucré

Tout d'abord dans une casserole, cuire le beurre afin qu il devienne de couleur noisette

 Montez 4 blancs en neige en incorporant 20 gr de cassonade .
Dans un  cul de poule ou saladier, mélangez le reste de la cassonade, le sucre glace, la poudre de noisettes, le sel, et  la vanille.

Ajoutez les jaunes et le blanc restant et mélangez  quelques minutes. Ajoutez le beurre puis incorporez la levure chimique et la farine fluide. Incorporez enfin les blancs en neige. Mélangez pour obtenir une pâte souple.
Versez dans un moule beurré et enfournez à 160°C pendant 20/25 mn.

ensuite sortez votre moelleux du four et laissez le refroidir afin de le decorer de notre glacage

 

Donc d'abord battre légèrement le blanc d’œuf et ajoutez le sucre. Mélangez d’abord doucement, puis  plus énergiquement pour obtenir une préparation semi liquide.Prélevez une petite partie de cette masse et colorer la avec le cacao.
Versez le glaçage blanc sur le moelleux et bien étaler.
Avec une poche à douille, tracez des lignes horizontales avec le glaçage chocolaté puis, avec un petit couteau, tirez le chocolat une fois dans un sens, une fois dans l’autre jusqu a que vous ayez terminer et voile c est il pas beau ça !! en plus c'est bon .

 

Voir les commentaires

2011-12-10T11:02:00+01:00

carotte et courgette farcies

Publié par MAMATI

IMG_2618.JPG

 un petite entree un peu faites au hasard en derniere minute et vraiment a refaire, c'est leger et gouteux.

5/6 grosse carottes

3 cougettes 

300 gr de veaux hacher

2 CS de flocons d avoine

1/2 cc de gingembre en poudre

un peu de persil et coriandre

10 cl de beurre fondu 

1 cc d ail hacher

1 echalotte

un peu de gruyere

1 oeuf

sel et pivre

1 cs de romarin

4 feuille de laurier

 

 

 

Tout d'abord dans un petit saladier on assemble la viande hacher l'ail l'echalotte finement hacher avec le beurre le persil et la coriandre hacher .

Ensuite les flocons d avoine avec 1/2 cc de sel et pareil pour le poivre ainsi que 1/2 cc de gingembre  l'oeuf et le gruyere une poignee suffira, melangez bien le tout et reservez .

Pendant ce temp nous allons vider les carottes et courgettes avec l'aide d'un vide pomme tres pratique je dois dire,ensuite on epluche et il ne reste qu a farcir avec la preparation ensuite dans une boite allant au micro onde avec del eau juste au dessus des legumes ajoutez les feuilles de laurier et le romarin glissez le tout au micro onde boite fermee pour 30 mn si ce n est ps suffisant prolongez la cuisson .

P ceux qui sont en panne de micro onde dans une cocotte toujours avec un peu et les herbes mais dessus placez y une assiette et couvrez pour 20 mn a feu doux.

voila bonne appetit!!!

Voir les commentaires

2011-12-08T09:21:00+01:00

tarte aux blettes

Publié par MAMATI

IMG_2524.JPG

 une petite entree qui reste dans la simplicite mais la simplicite ne se demode pas .

1 rouleau de pâte feuilleter

150 gr de champignons de Paris
300 gr de vert de blettes
100 gr de cantal râpé
1 once d'aïl hachée
3 oeufs
15 cl de lait
30 cl de crème  liquide
50 g de beurre
sel et poivre .

Préchauffez le four  (200°C).
Laver les feuilles blettes puis les émincer,faites revenir l'ail  haché dans un de peu de beurre.Ajoutez la blette et laissez  cuire  en remuant.L'égoutter et reserver.

Ensuite emincez vos champignons si ce n 'est deja pret en boite et faites blondir le reste de beurre dans une poêle, ajoutez les champignons.assaisonnez et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient  dorés.
et laissez refroidir.

Casser les oeufs dans une terrine et les battre  en incorporant la crème liquide et le lait.
sans oublier d'assaisonnez .Et enfin on melange toutes les preparations ensemble.

Tapissez un moule à tarte avec la pâte feuilleter que l'on aura planter a plusieur reprise de la fourchette.
Versez délicatement  la préparation .Et mettre 40 mn au four.

Voir les commentaires

2011-12-07T20:56:00+01:00

loubia de tunis

Publié par MAMATI

 

  IMG_2602.JPG

 

Voila un plat traditionnel servi couramment en tunisie c est simple et bon alors pourquoi pas partager cette recette  !!!

 

 

5/6 morceaux de veau

1 gros oignon

3 onces d ail

350gr de haricots blanc tremper la veille

2 cs  de concentre de tomate

1 cc de harissa ou paprika

1 cs de tabel karouia

un fond d'huile d'olive

sel , poivre

1 piment vert frais

 

Versez dans un faitout un fond d'huile d'olive, avec l'oignon coupé en fine lamelle, et faites un peu revenir, ensuite

y rajouter la viande et faire dorer le tout,ensuite  mettre le concentre,et l harissa l ail hacher et toutes les epices  rajoutez de l'eau jusqu'au dessus de la viande .

par la suite faite cuire et au bout de 30  rajoutez les haricots blanc et laissez cuire 1h et demi  jusqu a cuisson des haricots c est a dire qu'ils sont tendre a ce moment il est bon d ajouter le piment vert laissez 5mn et eteindre.

Et voila il ne reste plus qu a servir hmmm c est bonnnnn

Voir les commentaires

Girl Gift Template by Ipietoon - Hébergé par Overblog