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2010-07-28T09:34:00+02:00

Macaron a la pistache

Publié par MAMATI

  

 

Pour 10 personnes :

Pour les coques :

205 g de sucre glace

125 g d'amande en poudre

100 g de blancs d'oeufs

50 g de sucre en poudre

20 gouttes de colorant vert liquide

30 g de pistaches  non salées

Pour la ganache à la pistaches

40 g de pistache émondées non salées

2 jaunes d'oeuf

10 cl de crème fraîche liquide

40 g de sucre

1 sachet de sucre vanille

20 g de beurre mou

 

 

 

Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5). Commencez par mixer ensemble les pistaches, les amandes en poudre et le sucre glace puis tamisez au dessus d'une feuille de papier sulfurisé. Montez les blancs d'œufs en neige : quand les blancs commencent à prendre (que le fouet laisse des traces dans les blancs), ajoutez tout d'abord 1 cuillères à soupe de sucre puis tout le reste en fouettant à pleine vitesse.
Incorporez maintenant le mélange tamisé aux blancs d'œufs puis mélangez délicatement à l'aide d'une maryse : c'est le macaronage ! Vous devez soulever la préparation puis l'aplatir un peu jusqu'à ce que ça fasse un ruban. C'est à ce moment-là qu il faut ajoutez le colorant vert.

Préparez votre poche à douille :

Avec votre main droite, remplissez la poche puis coupez le bout.
Maintenant que votre poche est pleine, mettez-la à la verticale, la poche en l'air, et pressez la poche pour que la pâte soit prête à sortir : ça y est, vous pouvez commencez à dresser les coques sur une plaque de cuisson en silicone ou du papier sulfurisé. La poche perpendiculaire à la plaque, la douille la touche presque. Pressez la poche jusqu'à obtenir la taille de macarons désirée puis relâchez la pression et donnez un coup de poignet pour passer au macarons suivant. Pensez à bien espacer les macarons et à les dresser en quinconce pour ne pas qu'ils se touchent.

Tapez la plaque sur une table ou un plan de travail pour faire disparaître les éventuelles bulles puis laisser croûter les macarons 30 minutes avant d'enfourner 14 minutes à 150°C en mode chaleur tournante.
Pour savoir si vos macarons sont cuits : appuyez très légèrement sur les macarons : s'ils bougent au dessus de la base, c'est qu'ils ne sont pas encore cuits !

Mixez ensemble le sucre et les pistaches. Faites chauffer la crème fraîche puis ajoutez les pistaches et le sucre vanillé. Quand le mélange bout, ajoutez les œufs et faites cuire . Hors du feu, ajoutez le beurre mou et le colorant puis réservez au réfrigérateur. Et voilà, votre ganache est prête !

Garnissez la moitié des coques de ganache à la pistache et les coller ensuite deux à deux.

 Et tres bonne degustation

 

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