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2010-05-31T14:35:00+02:00

bavarois aux 3 chocos

Publié par mamati.over-blog.com

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je sais ca a l air compliquer mais pas du tout il faut juste un peu de patience a essayer au moin une fois :

 

Pour le bavarois chocolat blanc: 20 cl de lait
3 jaunes d'œufs
45 g de sucre en poudre
200 g de chocolat blanc
20 cl de crème liquide

3 feuilles de gélatine(halal en ce qui me concerne on pe la trouver chez les commercants specialiser) ou sinon de l agar agar chez les chinois mais il faudra la chauffer avec un minimum de liquide et l incorporer
Pour le bavarois chocolat au lait: 20 cl de lait
3 jaunes d'oeufs
45 g de sucre en poudre
200 g de chocolat au lait
20 cl de crème liquide

3 feuilles de gélatine (halal en ce qui me concerne on pe la trouver chez les commercants specialiser) ou sinon de l agar agar chez les chinois mais il faudra la chauffer avec un minimum de liquide et l incorporer

Pour le bavarois chocolat noir:

20 cl de lait
3 jaunes d'œufs
45 g de sucre en poudre
200 g de chocolat noir
20 cl de crème liquide

3 feuilles de gélatine(halal en ce qui me concerne on pe la trouver chez les commercants specialiser) ou sinon de l agar agar chez les chinois mais il faudra la chauffer avec un minimum de liquide et l incorporer

Préparation:

 

LA VEILLE :

Préparer le bavarois au chocolat blanc : mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, faire tiédir le lait.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
Verser le lait doucement et mélanger.
Remettre le tout dans la casserole et cuire la crème anglaise sans la faire bouillir (la crème est cuite lorsqu'elle est bien épaisse et qu'elle nappe la cuillère).
Concasser le chocolat puis verser la crème sur celui-ci.
Bien mélanger pour faire fondre le chocolat.
Ajouter la gélatine essorée, fouetter et laisser refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange précédent.

LE LENDEMAIN 
Préparer le bavarois au chocolat au lait: même procédé que le bavarois au chocolat blanc.

DEUX HEURES APRES
 

Préparer le bavarois au chocolat noir : même procédé que le bavarois au chocolat blanc.
Laisser bien reposer (au minimun 4h ) et enlevez le cercle.Décorer à votre envie !

 

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