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PATE A ...

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  • PATE A MSEMEN

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  • 1 bol de farine
    1 bol de fine semoule
    Sel
    Eau tiède
    Huile

     

    Préparation :

    Tamisez la fine semoule avec la farine dans une terrine. Saupoudrez de sel, aspergez d’eau tiède afin d’obtenir une pâte malléable, pétrissez longuement cette pâte tout en ajoutant à chaque fois un peu d’eau afin d’obtenir une pâte élastique assez légère. Couvrez-la et laissez-la reposer 1/4 d’heure.

    Divisez la pâte en petites boules de la valeur d’une mandarine. Mettez un tajine sur le feu. Trempez chaque boule de pâte dans un bol à moitié rempli d’huile, puis à l’aide des bouts des doigts étalez cette pâte le plus finement possible en aspergeant d’un peu d’huile. Pliez cette pâte en quatre (comme un enveloppe), et faites cuire sur le tajine en retournant le msemen à mi-cuisson, continuez jusqu’à épuisement de la pâte et réserver.

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  • PATE A BRIOCHE
  • 200 g de farine
  • 25 g de sucre semoule
  • 150 g de beurre
  • 3 oeufs entiers
  • 7 g de levure de boulanger
  • 1/2 cuillere à café de sel fin
  • Diluez la levure dans un petit peu d'eau tiède.
  • Mélangez la, dans un saladier, avec la farine, le sucre et le sel.
  • Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant à la spatule pour les incorporer totalement à la farine.
  • Coupez le beurre à température ambiante en morceaux et incorporez le petit à petit à la pâte, tout en mélangeant à la spatule.
  • Mélangez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du saladier.
  • Couvrez la pâte d'un film alimentaire et laissez la gonfler dans le saladier durant 3 heures, à l'abri des courants d'air, dans une pièce chaude (22°C).
  • Ecrasez la avec le poing pour chasser le gaz carbonique, couvrez la à nouveau d'un film alimentaire et faites gonfler 1 heure avant de l'écraser une seconde fois.
  • Façonnez la brioche (c'est à dire disposez la dans un moule de cuisson et laissez la doubler de volume).
  • Dorez le dessus de la pâte au jaune d'oeuf dilué et enfournez à four chaud (200°C) pendant 15 minutes, puis baissez le à 180°C et continuez la cuisson durant 30 minutes.

 

 

 

PATE SABLEE.

250 g de farine
125 g de sucre semoule
1 oeuf
100 g de beurre
1 zeste de citron
1 pincée de sel

Préparation :

Dans un bol, délayez l'oeuf avec le sucre en poudre et une pincée de sel.

Mettez la farine sur le plan de travail, faites un puits au centre, versez-y le contenu du bol et le zeste de citron, puis le beurre fondu (surtout pas du beurre liquide!).

Malaxez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. reservez la au frigo et sortez la 20mn avant utilisation.

 

PATE BRISER

 

Ingrédients pour un fond de 28 cm
300 g de farine
150 g de beurre en dés et en pommade
une petite demi-cuillerée à café de sel
si la tarte est sucrée, 3 cuillères à soupe se sucre
8 cl d'eau ou de lait tiède

Préparation :


Attention : Le beurre doit être sorti du frigo 3 heures avant, ou alors passez-le 1 mn à puissance minimum au micro-onde. Il ne doit PAS être fondu mais en pommade.

1) Mélanger la farine et le sel dans un plat (et le sucre si sucre il y a).

2) Ajouter le beurre puis incorporez-le à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 mn.

3) Incorporer rapidement le lait ou l'eau. Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de faire boule. Le lait ou l'eau ? C'est selon les goûts.

4) Pour étaler sans problème, étaler la pâte sur du papier cuisson et cuire tel quel dans la platine.

Eviter de garder la pâte au frigo, car elle durcit. Sinon, un passge au micro-onde à basse puissance donne de bons résultats.

 

PATE A GAUFRE.

250 g de farine
125 g de sucre
2 œufs
50 g de beurre fondu
1 pincée de sel
20 cl de lait, ou eau

Préparation :

Mélanger farine, sucre, œufs, beurre fondu.

Ajouter le liquide petit à petit jusqu'à la consistance désirée.
Faire chauffer le gaufrier.

Déposer une grosse cuillère à soupe de pâte sur les plaques.
Fermer le gaufrier, faire cuire quelques minutes.

 

PATE A PIZZA.

Ingrédients (pour 3 pâtes fines) :
500 g de farine 
1 sachet de levure de boulangerie express
1 cuillère à café de sel
1/4 de litre d'eau tiède
1 cuillère à café de sucre

Préparation :

Verser la farine dans un grand saladier et y faire un puits.

Verser la levure, le sel et le sucre dans un verre doseur. Ajouter 1/4 de litre d'eau tiède, bien mélanger. Couvrir d'un film plastique et laisser reposer environ 10 minutes (jusqu'à l'apparition d'une mousse brune bien épaisse en surface).

Verser le mélange du verre doseur dans le saladier, mélanger à la main. Puis quand la pâte n'est plus collante pétrir environ 5 minutes à la main sur une surface farinée.

Arroser d'un peu d'huile d'olive, puis pétrir à nouveau environ 5 minutes.

Laisser reposer au moins 1 h sous un linge humide dans un endroit tiède (à côté d'un radiateur, d'une cheminée ou d'un poêle en hiver).

Après repos, pétrir quelques instants puis diviser la pâte en trois boules égales (on peut en congeler).

Etaler la pâte sur une surface farinée. Badigeonner la plaque d'un peu d'huile d'olive avant d'y appliquer la pâte.

 

PATE A CHOUX.

 

Recette pour 12 choux ou 12 éclairs :

 

125 g de farine

180 g d’eau

80 g de beurre

3 gros oeufs

1 pincée de sel

1 cuil. à soupe de sucre

 

Préparation ;

  1. Portez à ébullition, l’eau avec le sel, le beurre et le sucre
  2. Puis, d’un seul coup, ajoutez la farine tamisée, en remuant soigneusement avec une cuillère en bois
  3. Travaillez votre pâte environ 5 min, à feu doux : elle doit se détacher des parois et du fond de la casserole, puis former une pellicule dans le fond
  4. Retirez la casserole du feu et laissez, un peu, refroidir votre pâte
  5. Incorporez, ensuite, les oeufs, un par un, en veillant à ce que chacun soit bien assimilé par la pâte, avant d’ajouter le suivant
  6. Continuez encore de travailler votre pâte à choux, en la soulevant de temps en temps : elle est prête quand elle retombe en formant un ruban
  7. Utilisez cette pâte sans attendre, en formant des choux ou des éclairs sur une plaque de cuisson et enfournez à 200°C pendant environ 25 min (selon la taille des choux ou des éclairs), ou bien, faites cuire votre pâte à choux, par cuillérées à soupe, à l’eau ou dans un bain de friture
  8. 

PATE FEUILLETE.

Ingrédients :
500 g de farine
250 g de beurre ou de margarine (il en existe de la spéciale feuilletage) 
30 cl d'eau tiède

Suivant l'utilisation :
- 1 cuillère à café de sel

ou
- 2 cuillères à soupe de sucre

Préparation :


Pétrir la farine avec l'eau salée ou sucrée.

Laisser reposer au frais 30 mn.
Sortir la matière grasse du réfrigérateur.

Sur le plan de travail fariné étendre la pâte en rond.
Couper la matière grasse en petits cubes et la mettre au centre de l'abaisse.
Rabattre les 4 pans du rond comme une enveloppe.

Laisser reposer 10 mn.

Etendre en forme rectangulaire et plier en 3 .

Mettre le dessus dessous et tourner d'1/4 de tour.
Etaler de nouveau en rectangle.
Plier en 3 .
Laisser reposer 20 mn.

Cela fait 2 tours et il en faut 6 donc recommencer encore 2 fois la même opération.

La pâte est alors prête à l'emploi.

Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Plus on attend pour l'utiliser, meilleur sera le feuilletage.

Elle se congèle également très bien, donc ne pas avoir peur de la faire en plus grande quantité une fois que le coup de main sera pris.

 

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