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Articles avec #dessert catégorie

2015-12-10T10:31:35+01:00

brandy snaps

Publié par MAMATI
brandy snaps

Je ne sais pas pour vous mais moi je n est pas pu résister a cette superbe recette de mercotte qui est juste terriblement délicieuse he oui les brandy snaps alors, c est parti!!!!


Il nous faudra


Pour la pâte à brandy snaps :


100 gr de beurre doux,


80 gr de sucre de canne


95 gr de glucose


110 gr de farine


1cc de jus de citron.


Des tubes inox

La crème :

300 gr de crème liquide

Deco:

de la poudre de pistache et du chocolat de couverture noir.

Tout d'abord préchauffez le four à 170°. Mélangez le beurre et le sucre de canne avec le glucose dans une casserole et faire fondre doucement jusqu’à dissolution, sans le faire bouillir. Laissez tiédir. Et ajouter la farine, le jus de citron et bien lisser la pâte. Sur une plaque antiadhésive déposez des cercles bien réguliers avec le doigt ou le dos de la cuillère. Enfournez a peu près 5 mn en surveillant afin d'obtenir une belle couleur dorée. Dès la sortie du four décollez les tuiles sans attendre et les rouler délicatement et rapidement autour des tubes en inox. Et ainsi de suite.


Ensuite montez la crème bien froide pour obtenir une belle crème fouettée. La mettre dans une poche munie a douille


déco:
Faite fondre le chocolat de couverture. Remplir généreusement les brandy snaps de crème fouettée. Tremper les extrémités dans le chocolat puis dans la poudre de pistache. Laissez durcir le chocolat et c'est prêt à être déguster.

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2015-05-31T10:06:16+02:00

Macaron menthe fraîche

Publié par mamati
Macaron menthe fraîche

Voila une petite recette de macarons a la menthe que j avais envie de tester par curiosité et je dois dire que c est frais en bouche a realiser en petit ou grand gabarit pour les plus gourmandspour les coques:150 gr de poudre d'amande150 gr de sucre glace 50 gr de blancs d'oeuf1 pointe de couteau de colorant vert en poudre50 gr de blancs d'oeuf150 gr de sucre semoule50 gr d'eauPour la ganache :120 gr de chocolat blanc150 ml de crème1 bouquet de menthequelques gouttes sirop de mentheun peu colorant vertPour la ganache :Dans une casserole, faites chauffer la crème. Aux premiers bouillons, ajoutez le bouquet de menthe effeuillé. Ôtez du feu, couvrez et laissez infusé 15 mn environ. Filtrez la crème et réservez-en 120 ml au frais.Faites fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes. Faites chauffer les 30 ml de crème restant. Incorporez-la au chocolat fondu. Ajoutez le reste de crème froide, puis quelques gouttes de sirop de menthe et de colorant vert. Laissez refroidir, puis mettez au frais au moins 2h30.Préparez les coquesMontez 50 gr de blancs en neige. Faites chauffer les 150 gr de sucre semoule avec l'eau jusqu'à 112°, versez ce sirop sur les blancs, sans cesser de les fouetter jusqu'à ce que le mélange tiédisse.ensuite ajoutez les autres 50 gr de blanc etmélangez 10 sec.Mixez ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et le colorant. Incorporez la meringue.Avec une poche à douille, déposez des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé. Préchauffez le four à th. 6 (180°C).Enfournez pour 13 min. et baissez le thermostat à 155°C.A la sortie du four, posez la feuille de cuisson sur un plan de travail Laissez refroidir et décollez les macarons délicatement.Passons au montage :Fouettez la ganache en chantilly.Garnissez les coques de macaron de ganache.Assemblez les coques deux par deux pour la deco j ai simplement utiliser un peu de colorant en gel que j ai éclaboussé avant cuisson. binne dégustation. ...

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2014-02-09T21:36:00+01:00

perle de coco

Publié par MAMATI

 

IMG_0366.JPG

Enfin la recette des perles de coco !!!!!!!!!!

-400 gramme de farine de riz gluant
-120 g de noix de coco râpée
-4 cs de sucre en poudre.
-100 g de HARICOT MUNGO jaune on le trouve dans les épiceries asiatique.

On commence par faire tremper l’haricot mungo la veille.

Le lendemain, les faires cuire dans 2 fois son volume d’eau afin d obtenir une purée.

Y ajouter 2 Cs de noix de coco râpée, et 2 Cs de sucre. Confectionnez des petites boules.

IMG_0364.JPG

Ensuite préparons la pâte faites chauffer un peu d eau avec 1cs d huile et 2 Cs de sucre – une fois chauffer versez ce melange sur la farine de riz gluant vous pourrez alors former une pate assez facilement

Prendre de la pâte de riz, faire une boule que vous écraserez dans la main, y mettre la boule de soja au centre, recouvrir et arrondir la rouler afin de former une boule.et ainsi de suite.IMG_0316.JPGIMG_0317.JPG
Mettre dans une casserole d’eau bouillante quelques boules de coco. Laissez les remonter a la surface et ajoutez encore 2 mn de cuisson, ensuites les sortir et les rouler dans la noix de coco râpée.

Et voila pas  bien compliquer mais difficile d y résister.

mettez les quelques seconde au micro sa n en sera que meilleur.

 

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2013-11-25T18:55:00+01:00

macaron tout amande

Publié par MAMATI

 

macaron-frangipane.jpg

Voici une recette que j aime beaucoup de macaron a la meringue italienne qui pour moi est inratable au niveau des coques ,après pour la ganache c est simple mais efficace qu’on est accro aux amandes miam miam….

Pour la ganache aux amandes :

100gr de beurre ramolli

70gr d’amande torréfié

100gr a120gr de sucre glace

Pour les coques :

2X50 gr de blanc d'oeufs

150 gr de sucre semoule

50 gr d'eau 

150 gr sucre glace mixé

150 gr de poudre d'amande préalablement mixé et si vous pouvez torréfié

15gr de sucre en poudre

un peu de cacao

Préchauffez votre four à 140°

 

Dans une casserole , mettre le sucre et l'eau, préparez votre thermomètre .Faites chauffer ce mélange jusqu'a ce qu'il arrive à 110°. Dès que le sirop arrive à 110°, commencer à monter vos 50gr d’oeufs en neige, pas trop ferme y incorporez en trois prise vos 15gr de sucre en poudre.Dès que le sirop atteint 117°, le verser délicatement et en filet sur les blancs en neige (sans arrêter le robot ou le batteur électrique, diminuer légèrement la vitesse)

Continuez de fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue italienne elle doit arriver à 40°.Ensuite ajoutez les autres 50gr de blancs d'œufs à la meringue et mélangez brièvement, et voila vous obtenez une belle pate a bec  d’oiseau .et pour finir incorporez d un coup le tant pour tant sucre glace et amande. Toujours avec le robot remplacez le batteur par la feuille et tournez 20 seconde.la on a normalement un joli ruban qui se fait et sa brille.

Ensuite a l aide d’une poche a douille et sur une plaque sulfurisée, couchez vos macarons environs 3cm de diamètre, mais c’est vous qui voyez. Et laissez crouter 30mn avant de la mettre au four. Enfournez les macarons pendant environ 14mn, mais tout dépend des fours donc surveillez bien. Sortez les macarons,laissez les refroidir et décollez les. Ils doivent se décoller tout seul.

Il ne reste plus qu’a préparer votre ganache qui est très simple mélangez le beurre ramolli avec le sucre glace ainsi que  les amandes torréfié , et c est tout facile non !!!

Voila garnissez vos coques et saupoudrez d’un peu de cacao et bonne dégustation.

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2013-08-24T16:22:00+02:00

coccinelle cake

Publié par MAMATI

IMG_0445--2-.jpg

Voici mon dernier gateau , je le met pour le plaisir surtout, car la recette reste basique un gateau au chocolat cuit dans un saladier  style PYREX et recouvert d une pate a sucre maison ,voila c etait a l occasion de la fete d ecole de ma fille les enfants ont aimer ainsi que les grands !!!!!

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2013-07-03T15:42:00+02:00

doll's cakes(gâteau princesse)

Publié par MAMATI

Mes chères copinaute je n est pas toujours été la ces derniers temps ,la vie  familiale oblige , mais je vous promet de me rattraper et attaque de suite avec le gâteau princesse faite a l occasion de goûter de fin d'année de ma fille les petites ont été super contente ,heu et moi aussi....

 

IMG_0469--2--copie-1.jpg

 

commencons par la genoise:

6 œufs 

200gr de sucre

200gr de farine 

1 levure chimique

1cc de vanille

1 pincée de sel

 

Commencez par battre les œufs avec le sel et le sucre, jusqu'à blanchiment et que ça gonfle.Ajoutez la farine et la levure doucement.Versez dans un simple saladier en PYREX que vous aurait au préalable beurre et fariné

 

Cuire pendant 30 a 40 min a 180°.

 

Ensuite pour la creme de fourrage:

350gr de mascarpone 

4 cs de sirop de grenadine

90 gr de sucre en poudre

 

Veuillez tout simplement melanger tout ces ingredients dans un saladier et reservez .

 

Pour la creme au beurre celle qui va recouvrir le gateau afin d y faire adherer la pate a sucre j ai choisi d utiliser une creme au beurre suisse :

 

Creme au beurre suisse:

2 blancs d’œufs

65g de sucre

115g de beurre très pommade (important)

colorant

 

Mettez dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble.

Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie.

Commencez à fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation soit chaude au touché. La consistance de la meringue à ce stade est bien blanche et brillante.

 

 

Ensuite retirez le cul de poule du feu, poursuivre le fouettage avec votre batteur, vitesse maximum, jusqu’à refroidissement de la préparation.

Ajoutez le colorant et fouettez .Incorporez le beurre petit  petit : la meringue retombe et devient granuleuse, c’est normal. Continuez à fouetter pendant 3 min : la crème s’épaissit et devient onctueuse .Stoppez le batteur, raclez les bords puis recommencez à fouetter 2 min à vitesse basse ,réservez au réfrigérateur 30 min avant l'utilisation..

 

Dernière préparation

La pâte a sucre soit prête ou a faire soit méme

un demi paquet de chamallow

2 cs  d'eau

400gr de sucre glace prévoir plus

du colorant de votre choix le lieux c est d'avoir celui en gel.

 

Mettre les chamallows dans un récipient allant au micro onde y ajoutez l eau  et faites chauffer 20 seconde recommencez si le mélange n a pas fondu ensuite ajoutez le sucre glace et malaxez le tout jusqu a avoir une jolli pate ajoutez au besoin du sucre glace le mieux serait d avoir du CRISCO il aide beaucoup, pour la coloration ajoutez au fur et a mesure de vos besoins et des couleurs que vous souhaitez.

 

VOILA on passe au montage:

 

 

IMG_0464.JPG


Démoulez votre génoise et tranchez en trois a l aide d un couteau bien aiguiser entre chaque étage y déposer la crème mascarpone,ensuite recouvrir le gâteau de la crème au beurre suisse remettez votre gateau frigo 30mn et le sortir afin de le recouvrir d une deuxième couche de crème au beurre

 

IMG_0465--2-.jpg

 

voila, il ne vous reste plus qu a étaler votre pâte a sucre de recouvrir délicatement votre demi sphère ou gâteau d y faire un trou afin d y enfoncer votre poupée et lassez votre imagination courir decorer comme il vous plaira et voila un joli gateau princesse pour une princesse.

 

 

 

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2013-04-28T22:16:00+02:00

Éclair a la pistache et ses éclats

Publié par MAMATI

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Je continue dans ma folie de l éclair mais cette à la pistache et croyez moi un pur délice!!!

Pour la pâte à choux

- 90 gr de farine 55

- une pincée de fleur de sel

- 3 gr de sucre

- 70 gr de beurre

- 160 gr d'œufs entier

- 160 gr d'eau

- 15 gr de poudre de lait

Pour la ganache pistache

- 360 gr de crème liquide

- 210 gr de chocolat blanc

- 4 gr de gélatine en poudre

- 35 gr de pâte de pistache

Pour le fondant pistache

- 420 gr de fondant blanc

- 65 gr de sirop ( 45g sucre, 40g eau )

- 15 gr de colorant vert

Pour la deco:

des pistaches concasser

Commençons par la ganache,

Faites chauffer la crème.

Ajoutez la gélatine réhydratée, fouettez pour qu'elle se dissolve bien.

Versez sur le chocolat blanc en 4 ou 5 fois .

Ajoutez la pâte de pistache, mixer pour lisser et mettre au frais pour que la ganache prenne.

Ensuite la pâte à choux .

Faites bouillir l'eau, le sucre, le beurre et la fleur de sel. Ajoutez la poudre de lait puis porter de nouveau à ébullition. Ajoutez la farine petit à petit et dessécher la pâte à choux pendant 3 min. Débarrassez la pâte dans un récipient puis ajoutez les œufs petit à petit. Dressez des boudins de 13cm de long environ .

Préchauffez le four th 6 puis cuire pendant 40 min.

Pour finir le fondant,

Faire ramollir le fondant dans une casserole à feu doux, puis ajoutez le colorant. Si le fondant est trop collant, porter à ébullition les ingrédients du sirop à 30°. Laisser refroidir ce sirop et incorporez au fondant jusqu'à obtenir une texture onctueuse et facile à appliquer. Montage et finiton Percer le dessous de l'éclair et le garnir généreusement avec la crème à la pistache. Réchauffer le fondant et recouvrir l'éclair, sur le dessus disposez des éclats de pistache en ligne droite et voilà une vrai merveille tester et approuver!!!!

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2013-03-09T21:28:00+01:00

tartelette framboise et chocolat blanc

Publié par MAMATI

tartelette-choco-blanc.jpg

 

Encore une envie qui me tardait d essayer une tartelette qui rechauffe les coeurs hmmm delecte.

Pour la pate sablee:

150 gr de beurre ramolli

30 gr de sucre en poudre

60 gr de sucre glace

1 pincee de sel

1 oeuf 

280 gr de farine

 

 Pour la ganache :

2 tablettes de chocolat blanc nestlé (papier kraft) soit 360g

150 gr de crème fraiche liquide entière.

 

Pour le fond de framboise:

200 gr de brisures de framboises

3 feuilles de gélatine

4 cS de sucre

 

Pâte sablée   :
 Malaxez le beurre en pommade dans un bol. Ajoutez-y les sucres et le sel.
Incorporez l'oeuf puis la farine. Mélangez bien, filmez et mettez au frais quelques heures.
 
Etalez-la, et mettez la pate dans des petits moules a tartelettes. Remettez les  30mn au frais.
Préchauffez le four à 160°C.
enfornez au four pour une cuisson a blanc environ 20 min. Surveillez, dès qu'elles sont dorée elle sont cuites.
 
Sortez les tartelettes et laissez refroidir, démoulez les afin de  remplir de fond de framboise et de ganache.
Pour le fond de framboise:
 Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau. Pendant ce temps faire chauffer les brisures de framboises avec le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine éssorée et remuer. Laisser refroidir
Pour la ganache :
 Faites fondre doucement au micro onde par intermittence de 20 sec à chaque fois, le chocolat blanc et la crème. Ou bien faites le au bain marie.
 
Mélangez bien. Laissez refroidir.
 
Versez sur les fonds de tartelette cuit la gelee de framboise , laissez prendre un petit peu et coulez la ganache laissez refrigerer 2 bonne heures au frais (je sais c'est long),voila enfin prete a etre deguster vous pouvez evidement decorer de framboise fraiche j en avait pas  snifff.Mais c etait trop bon .
 

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2013-01-21T14:54:00+01:00

tarte aux citron meringuée

Publié par MAMATI

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Voila une recette de tarte au citron meringuée pour la quel j ai complètement craquer tellement elle était goûteuse.

 

La pâte sucrée:

250g de farine

125g de beurre ramolli

1/2 cc de sel

40gr de sucre glace

40gr de poudre d'amandes

2 jaunes d'oeufs

2 à 3 cs d'eau

 

La créme au citron :

 2 oeufs entier

100gr de sucre en poudre

100gr de jus de citron

 20gr de maïzena

50gr de beurre

150gr de mascarpone 

 

La meringue italienne

2 blancs d oeuf

150gr de sucre

1 pincée de sel.

 

 

La pâte sucrée:

Dans le bol du robot, mélangez tous les ingrédients secs. Ajoutez le beurre et faites sabler l'ensemble. Ajoutez les jaunes d'oeufs et une cs d'eau. Faites tourner la feuille du robot jusqu'à ce que la pâte se rassemble.La pate ne doit pas etre  pas trop sèche. Si c'est le cas, n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau et refaire tourner le robot . Formez une boule  filmez et laissez reposer au frais pendant 30mn à 1h. 

 

Etalez la pâte au fond d'un moule. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé et versez des poids de cuisson sur le fond de tarte. Enfournez pendant 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C. A la sortie du four, attendez qu'elle refroidisse avant de la manipuler pour ne pas la casser.

 

 

Pour le crémeux au citron:

Dans un saladier, cassez les oeufs, versez le sucre, le jus du citron , les zestes du citron et la maizena. Faites chauffer l'ensemble au bain-marie sans cesser de remuer. Lorsque le mélange a épaissi, retirez le saladier du feu. Quand il a refroidi un peu, ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Reversez dans un bol, filmez au contact et laissez reposer au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Au moment de monter la tarte, ajoutez le mascarpone au crémeux. Fouettez l'ensemble pour obtenir un mélange bien lisse. Versez dans le fond de tarte et égalisez la surface.

 

 

Pour la meringue italienne:

Versez les blancs dans la cuve du batteur. avec une pincée de sel actionner dabord a 1 et augmentez la vitesse au fur et a mesure une fois que vos blanc on prit ajoutez le sucre jusqu a avoir un mélange lisse et brillant qui se tienne et forme un bec d oiseau .

 

A l'aide d'une poche à douille, décorez la tarte. A l'aide d'un petit chalumeau, colorez rapidement la meringue mais si vous n avez  pas de chalumeau,  déposez la tarte  dans un four chauffé  pendant 1mn30. Et voila bonne dégustation

 IMG_2418--2-.jpg

 

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2013-01-06T16:17:00+01:00

éclair au speculoos

Publié par MAMATI

 IMG_2381--2-.jpg

 

Voila un certain temp que je voulais tester cette recette mais par manque de temp j ai pas eu le temp alor enfin il etait temp ,aller j arrete on y go pour la recette.

 

Pour la pate a choux:

80 ml de lait  

80 ml d'eau

110 gr de farine

 75 gr de beurre

 une pincée de sel

 15 gr de sucre

 2 a 3 oeufs

 

Pour la crème pâtissière:

 210 gr de lait

 3 oeufs

 20 gr de sucre

 20 gr de fécule de maïs

 une pincée de sel

2  cs de pâte  speculoos

1 cc  de vanille

   
Pour le glacage: 

 1 blanc d'oeuf

 200 gr de sucre glace

 2 cs de pâte  speculoos

quelques brisures de biscuit speculoos

 

Préchauffer le four à 150°C.

 

Dans une casserole, mettre l'eau le lait le beurre, le sucre, et le sel. Mélangez jusqu'à ce que le beurre fonde. Retirez du feu et ajoutez la farine d'un coup. Mélangez . Puis remettre sur le feu, une minute Afin de la dessecher. Retirer du feu et ajouter les oeufs battus tout en mélangeant.

Garnir une poche à douille et faire des boudins  sur une plaque. Mettre au four pour environ 50 mn.

 

Pour la crème pâtissière:

Fouettez les oeufs, la moitié du sucre, le fécule de maïs et le sel. Mettre le lait dans une casserole avec le reste de sucre, la pâte de speculoos, et l'extrait de vanille. Retirez du feu aux premiers frémissements. Versez le lait dans la première préparation  en fouettant. Remettre le tout dans la casserole puis de nouveau sur le feu. Ne pas cesser de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Une fois que les éclairs auront refroidi, percer deux trous dans la partie inférieure de chaque éclair pour  les garnir de crème. Se munir d'une poche à douille et remplir chaque éclair de crème pâtissière.

 

Pour le glaçage:

mélangez le sucre, le blanc d'oeuf, et la pâte de speculoos jusqu'à ce que le mélange épaississe. Glacer les éclairs à l'aide d'une cuillère à café. Et soupoudrez de brisure de biscuit speculoos.

 

hmmmmm trop bon . 

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