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Articles avec #entree catégorie

2015-02-26T08:08:08+01:00

tempura de rouget

Publié par MAMATI
tempura de rouget

Voici une recette que j affectionne beaucoup même les enfants finissent par aimer le poisson!!!

Pour les filets:

500 gr de filet de rouget barbet,

1/2 cc de paprika doux

1/2 cc de cumin

1 once d ail ecraser

du sel du poivre

le jus d un demi citron

Pour la pâte a tempura:

1 jaune d œuf,

150 gr de farine,

15 cl d eau gazeuse fraîche

du sel du poivre

1/2 cc de curcuma,paprika,gingembre .

et bien sur l'huile de friture.

Pour les filets:

Assaisonnez les de toute les epices ainsi que le citron l'ail et reserver sous film pour les laisser s'imprégner .

Pour la pâte a tempura:

Dans un recipient mettre le jaune d oeuf suivi de l eau gazeuse et mélangez,incorporez ensuite la farine,et toutes les epices .Mettre a chauffez le bain de friture

Ensuite prenez vos filets de rouget et trempez les dans la pâte ,les plongez dans le bain de friture ils vont gonflez retournez les si besoin ,sortez-les. Épongez-les sur du papier absorbant . Coupez du citron en quartier.il ne plus reste plus qu a appréciez hmmmmmm

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2012-11-27T16:38:00+01:00

velouter de butternut au curry

Publié par MAMATI

 

 

 

IMG_2271--2--copie-1.jpg

 

Un petit velouter par ce temps, rien de tel.Alor on ouvre son frigo et on trouve une belle courge butternut ,la comme ca, toute seul, je pouvait pas la laisser seul ,du coup  je les emmener faire un petit tour avec ma casserole et ma vache qui rit, allez j arrête !pour la recette c’est par la. 

1 pièce courge butternut

1 pomme de terre moyenne

1 bouillon de volaille en cube

4 portions fromage type Vache qui rit

1 échalote finement haché

1 filet d'huile d'olive

1cc de curry

1 pincée de paprika

Sel, poivre 

Pour la déco un peu de crème liquide et de chips d oignon (facultatif).

 

 

Coupez la pomme de terre et la courge en cube .Mettre le tout dans une casserole. Verser de l'eau afin de recouvrir les légumes. Faire cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes (plantez une fourchette dans les morceaux pour vérifier la cuisson).ajoutez l échalote et les épices sans oublier le cube de volaille ainsi que la vache qui rit (elle va pas rire longtemps),laissez encore 3mn et mixez  a l’aide d’un mixeur plongeant (c’est bien pratique ces petites bêtes la !!! )

 Ajuster l'assaisonnement en sel, poivre selon les goûts.

Il ne reste qu’ à apporter un petite touche personnel avec une pointe de crème liquide et petite chips d’oignon et bonne appétit.

Servir.

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2012-02-18T21:21:00+01:00

omelette revisiter

Publié par MAMATI

IMG_3027--2-.jpg

Voici une petite recette pas du tout compliquer d omelette revisiter sa faisait un moment que j y pensait mais a

 l 'epreuve top chef je m'y suis ateler et franchement a refaire.

 

oeufs

  sel

  poivre 

beurre

2 cs de creme liquide.

 

Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger les blancs d'œuf dans un récipient en les ayant fouetter juste un peu.
Ajouter du sel.
Dans une asiette allant au micro onde ,  verser les blancs d'œufs   et recouvrez d un film alimentaire afin de le faire cuire a la vapeur .
Verser ensuite les  jaunes d'œufs dans une poêle beurrer avec du sel .
Remuer, en y ajoutant la creme liquide  lorsque l'omelette est baveuse.c est que c est bon.


Dans une assiette sur laquel vous aurez prealablement poser une feuille de film alimentaire, placer la première couche de blancs d'œufs .
Ajouter par la suite les jaunes brouiller au centre et  l enrouler a l aide du film en forme de boudin .

IMG_3022.JPG

Ensuite retirez delicatement le film et decorez le dessus d un peu d oeuf brouiller restant avec une touche de persil.

Et voila tres bonne appetit en tout cas j ai aimer.

 IMG_3030--2-.jpg

 

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2011-12-26T16:57:00+01:00

Noix de saint Jacques sur emulsion de fenouil aux pommes.

Publié par MAMATI

st-jacques.jpg

Voici une recette inspirer du chef ANTON mais revisiter a ma sauce et on c'est regaler. ce melange entre la noix et la ciboulette c est une entree avec plein d arome qui explose en bouche ,enfin c est mon ressentie hihi.

 

6 belles noix de saint jacques sans la corail

1 poignee de noix concasser

1 bouquet de ciboulette  finement couper

1 grosse pomme Starkrimson de preference parce qu'elles sont juteuse et acide.

1/2 fenouil

1 carotte

du thym

du laurier

1 echalotte

du beurre

sel poivre

1cc de vinaigre  cidre de pomme

1cs d huile d olive

3cs de creme liquide

 

 

Tout dabords preparons l'emulsion , prenez une casserole deposez y une noix de beurre et y faire blondir l'echalotte hacher y ajoutez ensuite la carotte prédécouper en morceau les faires revenir ensuite ajoutez la pomme en quartier la fenouil en quartier également et les herbes ,les épices et ensuite ajoutez le cidre et recouvrir d'eau et laissez compoter 30mn ,une fois votre pomme et fenouil bien fondant retirez du feu et le passer au chinois et renversez le dans une caseerole et remettre a feu tres tres doux et ajoutez la creme liquide et laissez mijoter a nouveau 3mn.

Pendant ce deposez vos saint jacques prealablement nettoyer et secher ,dans une poele anti adhesive  et dans laquel vous y aurait versez l'huile d olive et faite cuire 2mn de chaque cote sans y toucher juste pour les retournez.Une fois dorer et le temp rsspecter les retirer et les poser sur un grille afin qu'elles sy egouttent et dans la meme poele y faire revenir dabord vos noix concasser finement et de suite ajoutez votre ciboulette finement hacher 1mn et ensuite deposez sur vos saint jacques ,a l aide d un mixeur plongeant emulsionnez votre sauce .

deposez 3cs de cette emulsion au fond de votre assiette et sur laquel vous deposez vos 3 noix de saint jacques.st-jacques2.jpg

Bonne appetit.

 

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2011-12-10T11:02:00+01:00

carotte et courgette farcies

Publié par MAMATI

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 un petite entree un peu faites au hasard en derniere minute et vraiment a refaire, c'est leger et gouteux.

5/6 grosse carottes

3 cougettes 

300 gr de veaux hacher

2 CS de flocons d avoine

1/2 cc de gingembre en poudre

un peu de persil et coriandre

10 cl de beurre fondu 

1 cc d ail hacher

1 echalotte

un peu de gruyere

1 oeuf

sel et pivre

1 cs de romarin

4 feuille de laurier

 

 

 

Tout d'abord dans un petit saladier on assemble la viande hacher l'ail l'echalotte finement hacher avec le beurre le persil et la coriandre hacher .

Ensuite les flocons d avoine avec 1/2 cc de sel et pareil pour le poivre ainsi que 1/2 cc de gingembre  l'oeuf et le gruyere une poignee suffira, melangez bien le tout et reservez .

Pendant ce temp nous allons vider les carottes et courgettes avec l'aide d'un vide pomme tres pratique je dois dire,ensuite on epluche et il ne reste qu a farcir avec la preparation ensuite dans une boite allant au micro onde avec del eau juste au dessus des legumes ajoutez les feuilles de laurier et le romarin glissez le tout au micro onde boite fermee pour 30 mn si ce n est ps suffisant prolongez la cuisson .

P ceux qui sont en panne de micro onde dans une cocotte toujours avec un peu et les herbes mais dessus placez y une assiette et couvrez pour 20 mn a feu doux.

voila bonne appetit!!!

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2011-12-08T09:21:00+01:00

tarte aux blettes

Publié par MAMATI

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 une petite entree qui reste dans la simplicite mais la simplicite ne se demode pas .

1 rouleau de pâte feuilleter

150 gr de champignons de Paris
300 gr de vert de blettes
100 gr de cantal râpé
1 once d'aïl hachée
3 oeufs
15 cl de lait
30 cl de crème  liquide
50 g de beurre
sel et poivre .

Préchauffez le four  (200°C).
Laver les feuilles blettes puis les émincer,faites revenir l'ail  haché dans un de peu de beurre.Ajoutez la blette et laissez  cuire  en remuant.L'égoutter et reserver.

Ensuite emincez vos champignons si ce n 'est deja pret en boite et faites blondir le reste de beurre dans une poêle, ajoutez les champignons.assaisonnez et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient  dorés.
et laissez refroidir.

Casser les oeufs dans une terrine et les battre  en incorporant la crème liquide et le lait.
sans oublier d'assaisonnez .Et enfin on melange toutes les preparations ensemble.

Tapissez un moule à tarte avec la pâte feuilleter que l'on aura planter a plusieur reprise de la fourchette.
Versez délicatement  la préparation .Et mettre 40 mn au four.

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2011-12-01T18:18:00+01:00

Torsader farci

Publié par MAMATI




La pate:

200 ml de lait

1 œuf

350 gr de farine

1 cc de levure

1 cc de sel

1/2cc de sucre en poudre

75 gr de beurre fondu

1 oeuf additionner a un peu de lait pour la dorure

 

pour la farce:

1 cs d'huile d'olive

1 cs d huile

200 gr de viande haché

1 poivron rouge

1 oignon haché

1 carotte

1 tomate

du persil et de la coriandre hacher

 sel, poivre

de la vache sui rit

du fromage a hemburger

et du gruyere rapee

 Pour la pate :

 Mettre tous les ingrédients dans un saladier hormis la farine. Ensuite incorporez la farine petit a petit tout en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte non collante mais maniable, et réservez afin de faire lever la pate .

 

Pour la farce,

 Mettre l'huile d'olive dans une poêle, faire revenir la viande haché avec les épices. Réserver.

 Faire revenir le poivron, les légumes coupés en petit dés , l'oignon haché et les épices.

Etalez la pâte finement au rouleau en formant un rectangle long. Verser au milieu la pâte en laissant une marge sur les côtés,

y deposer aussi vos differents fromage.

 Couper les bords en lanière puis rabattre en les croisants                                                      .

Dorez d'un jaune d'oeuf et parsemez de graine de sésame.                                           

 Cuire à 180°C pendant 20 à 30 min sortez les et degustez quand c est chaud hmmm régalant!!!

 

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2011-11-26T14:43:00+01:00

Lablabi (soupe de pois chiche)

Publié par MAMATI


Avec l hiver qui pointe le bout de son nez une petite soupe bien de chez nous facile comme tout a faire et épicer .

 

1 kg de pois chiche

1 sachet de levure chimique

1/2 citron

1 cc de tabel karouia

1 cc de harissa

1 cc de tomate concentre

Sel poivre

De l huile d' olive

1 ou 2 œufs

Tout d'abord faites tremper la veille, le pois chiche(après l'avoir bien lavé) dans beaucoup d'eau avec la levure chimique pour les rendre tendre. Le lendemain, videz le trop d'eau laissez que ce qui daut pour couvrir tout juste les pois chiches. Ajoutez le jus du citron pour éviter le noircissement des pois chiches . Ajoutez La tomate concentre le sel et le poivre et laissez cuire sur feu pendant 1h et demie . Hors feu, assaisonnez avec l huile d'olive, le tabelkarouia, et l'harissa. Voilà au moment de servir chaud chaud y ajoutez un œuf et servir avec des olives et piment rouge hmmm ça fait du bien.

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2011-11-09T21:37:00+01:00

Bastilla au pigeon ( individuel)

Publié par MAMATI


La on a une recette qui nous vient du Maroc Pays du safran et des roses l origine de maman d' ailleurs car j ai la chance d' être issue de 2 culture celle du Maroc et de la Tunisie.ce qui explique les differentes recette que je poste bon on j arrête de raconter la vie et allons y pour cette bastilla qui originalement est au pigeon.

2 pigeons.

1 botte de persil haché.

1 botte de coriandre haché .

2 oignons.

1 cc de canelle.

1cc de curcuma .

1cc de gingembre.

Du Safran naturel si possible

1 oeuf dur .

50g d'amandes mondées , torréfiées et hacher .

50g de beurre.

Sel.Poivre.

4 feuilles de brick.

50g de beurre .

1 oeuf battu .

De la Cannelle

 Du sucre glace pour la deco

Vous verrez c est pas compliquer:

 Désossez vos pigeons: couper la tête récupérer les ailes les filets les cuisses et les entrecuisses. Placer dans une casserole l'oignon, les morceaux de pigeon , le sel, le poivre, le safran, la cannelle, le curcuma le gingembre, le persil haché et la coriandre, et couvrir d'eau. Cuire à feu doux a peu près 1h rajouter de l'eau si besoin . Retirer les morceaux de pigeon lorsqu'ils sont cuits et laisser réduire la sauce en remuant de temp en temp. pour qu'il n'en reste qu un fond . Ensuite désossez vos pigeons dans un recipient couper en fin morceaux ajoutez les amandes l'oeuf dur, le fond de sauce ,le persil et la coriandre hachés et réservez . Ensuite prenez des cercles individuel, coupez les feuilles de brick en bandes de 7cm les beurrer les installer en croix sur le cercle de façon à le couvrir poser la farce bien tasser refermer les bandes , et recouvrir avec une feuille entière glisser les bords de la feuille par dessous coller à l'oeuf battu , passer au pinceau sur le tout avec du beurre fondu. Préchauffer le four cuisson traditionnelle 180° Enfourner pour 20min à 180° en surveillant la coloration . Il ne vous reste plus qu a les décorer de sucre glace et de cannelle .et surtout de les engloutir pas trop vite c est chaud LOL .

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2011-11-09T21:10:00+01:00

Poire en fromage

Publié par MAMATI


Une petite recette a la va vite et comme le mariage chèvre poire ne se demode pas pourquoi pas ! Mais avec un petit quelque chose en plus .

2 grandes poire

3 cs de fromage philadelphia

1cs de parmesan en poudre

1cc de fromage de chèvre

une dizaine de noix concasser

 Mais gardez en 4 pour la deco

 Lavez les poires. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. A l'aide d'une cuillère, évidez l'intérieur en laissant un peu de chair. Ensuite dans un petit récipient mélangez le fromage philadelphia avec 1cs de parmesan en poudre et 1cc de fromage de chèvre ainsi que les noix concasser touiller bien le tout et en remplir vos demi poire et déposez sur le dessus une demi noix juste pour la deco. Disposez-les dans un plat allant au four et laissez cuire 25 min. au four à 160° . Et la je vous dit bonne apétit et vive la gourmandise!!!

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