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2011-10-30T22:22:00+01:00

Roulade de choux a l egyptienne

Publié par MAMATI


Les roulades de feuilles de chou farcies à l égyptienne un vrai délice !!!

Pour la farce :

3 oignons

 1grosse tomate ou 2 moyennes

3 cs d'huile d'olive

1 bouquet de coriandre fraiche

300 g de riz

1 carotte

sel poivre

Les roulades :

1 grand chou blanc

sel huile

1 cc de cumin

Préparez d'abord la farce.

 Eplucher les oignons et les hacher finement. Plonger brièvement la tomate dans de l'eau bouillante, la passer sous l'eau froide puis la peler, l'éplucher, éliminer les pépins et détailler la chair en dés. Faire revenir les oignons et la tomate à petit feu. Prendre le bouquet de coriandre, le hacher finement faire de même avec la carotte . Mélanger les oignons, la tomate la carotte rapee finement et la coriandre avec le riz cru ; saler et poivrer légèrement, et réserver. Couper le trognon du chou et dégagez délicatement les feuilles. Laver quelques grandes feuilles et en tapisser le fond d'une cocotte. Faire bouillir une grande quantité d'eau dans une casserole, ajouter du sel, un peu d'huile et du cumin.

Y faire cuire les feuilles restantes pendant deux minutes a peu près , jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pour confectionner les roulades, étaler les feuilles de chou cuites , deposez au centre un peu de farce, puis enrouler sans trop serrer et refermer aux deux extrémités. Ne pas mettre trop de farce car le riz gonflera pendant la cuisson. Les placer dans la cocotte. Verser un filet d'huile sur les roulades et les recouvrir d'eau avec une assiette plate dessus.

Porter à ébullition et cuire enbiron 35min. à petit feu.ensuite sortez les un a un et degustez a votre convenance .

bonne appetit

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2011-08-17T19:01:00+02:00

Gambas en kadaif

Publié par MAMATI

 

 

Que fait t'on quand 2 ingrédients se battent en duel dans le frigo? Des gambas en kadaif generalement utiliser en pâtisseries orientale elles sont parfaite en salée aussi.

15 gambas crues

1 paquet de kadaïf

1 citron

1 cs de coriandre hacher

 1 cs de persil hacher

1 once d' ail écraser

1/2 cc de cumin

1/2 cc de paprika doux

1/2 cc de gingembre

sel et poivre

30 gr de beurre fondu voir plus si besoin

 Décortiquer les gambas en laissant la queue et les réservez Hacher finement la coriandre le persil ajoutée toute les epices le jus du citron, l ail saler et poivrer. Verser cette marinade sur les gambas remuez et recouvrir le tout laissez mariner pendant 5h au frais. Ensuite démêlez le kadaïf.et sortez vos gambas enrouler chaque gambas de vermicelles et déposer les sur une plaque sulfurisée allant au four. A l’aide d’un pinceau , badigeonner les gambas avec du beurre fondu Enfourner les gambas à 180 °C pendant 10 mn jusqu'à ce qu ils prennent une belle dorure. Et voilà vous n avez plus qu a les présenter comme bon vous semble bonne appétit .

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2011-08-15T21:19:00+02:00

Buns au boeuf

Publié par MAMATI


La une amie ma donner son envie de buns et c etait trop bon avec cette pâte très moelleuse !!!

 200 ml de lait

1 œuf

350 gr de farine

1 cc de levure

1 cc de sel

1/2cc de sucre en poudre

75 gr de beurre fondu

1 oeuf additionner a un peu de lait pour la dorure

Pour la farce

300 g de bœuf haché

2 petits poivrons

1 carotte râper

1 oignon émincer

1 once d' ail écraser

 Sel, poivre

1/2 cc d épice a barbecue

1/2 cc de paprika

1 tomate concasser

2 vache qui rit

1 bel poignée de gruyère râper

La pâte :

 Mettre tous les ingrédients dans un saladier hormis la farine. Ensuite incorpporez la farine petit a petit tout en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte non collante mais très facile a manier et réservez afin de faire lever la pate . Pendant ce temps on va passer a la farce. La farce: Coupez les poivrons et épépinez-les avec la tomate Dans une sauteuse, mettre un peu d’huile rajouter les oignons l ail les poivrons la tomate et faire revenir le tout. ensuite ajoutez le bœuf haché,et les épices Laisser le tout mijoter pendant 20 minutes. Une fois cuit réservez jusqu'à refroidisement de la farce et y ajouter les fromages. Prenons notre pâte et divisons la en petite boules de la taille de petites mandarine. Aplatir une boule, mettre une cuillère à soupe de farce au centre et bien refermer de la manière d' une bourse et retourner notre buns voilà il est former il ne reste qu a les déposer sur une plaque sulfurisée ou fariner les enduire d' un jaune d' œuf mélanger a un peu de lait et soupoudrez si vous le souhaiter de graine de sésame et enfourner a 170• une bonne quinzaine de mn jusqu'à obtenir une bel dorure. Et voilà bonnne appétit.

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2011-08-02T18:58:00+02:00

Batbout farci

Publié par MAMATI


En ce mois beni du ramadan les petites fusent et la j ai eu envie de petits batbouts farci la j ai choisi de la viande hacher mais on peut agrémenter a tout les gouts même sucree !!!

 La pâte:

300 gr de semoule fine

100 gr de farine

1/2 cc de sel

1 cs de levure boulangère

250 ml d’eau tiède

Pour la Farce :

300 gr de viande de boeuf hachée

1/2 poivron rouge et 1/2 vert

1 oignon

50 ml d’eau

1/2 cc de poivre

1 cc de paprika

2 cs de persil haché

1 cs d’huile

2 cs de sauce tomate

Du fromage râpée

Quelque feuille de salade

 Quelques olives noir ou verte

Dans un grand bol, mélangez la semoule,la farine et le sel Ajoutez la levure diluée dans l’eau tiède Mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte et découpez des ronds avec un verre ou emporte-pièce Disposez-les sur un linge farinee et recouvrez-les d’un autre linge Laissez le temps pour qu’ils lèvent Chauffez une poêle à feu doux et faire cuire des deux côtés Laissez refroidir et incisez les en leur milieux Dans une poêle, faire revenir les poivrons coupé en dés dans l’huile Ajoutez la viande lorsque le poivron est presque cuit Ajoutez ensuite l’oignon émincé Faire cuire le tout et ajoutez les épices ainsi que le persil Ajoutez la sauce tomate,et l’eau Bien mélanger le tout et faire revenir environ 3-4 minutes en toute fin de cuisson j y ajoute mon gruyère râper Prenez vos batbouts y inserer de la salade et remplir de farce déposée une olive et la ya plus qu a dévorer pas trop vite tout de même LOL

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2011-07-28T16:01:00+02:00

Pizza turc ( lahmajuns)

Publié par MAMATI


Ha les pizza turc ou lahmajuns j ai le souvenir des amies de ma Mere entrain d' en préparer a la pelle c etait la belle époque c est pas que je soit tres nostalgique mais bon sa me manquait pas mal quand même alor je m'y suis ateler et voilà le resultat qui je dois dire me plait pas mal LOL a refaire surtout avec le ramadan qui arrive vite fait bien

500 g de farine

 1 sachet de levure boulangère

4 cc d’huile d’olive

1 yaourt nature

 1/2 cc de sucre

1 cc de sel

150 ml d’eau

300 gr de viande hachée très fine de bœuf

1 oignon coupé finement

1 gousse d’ail écraser

500gr de tomates concassées

½ poivron rouge

 ½ poivron vert

 ½ cc de poivre

1 cc de cumin

1 cs de coriandre hacher

2 cs de persil hacher

1 cs de paprika

 Dans un récipient, mélangez la farine, le sel, le sucre. Ajoutez l’huile et le yaourt, mélangez tout en ajoutant la levure. Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique Laissez reposer une heure en couvrant le récipient . Abaissez la pâte, Confectionnez des petites boules de pâte. Hachez très fin tous les ingrédients de la garniture et faites les reveniez la poêle laisser refroidir pendant la lever de la pâte Ensuite, étalez chacune des boules de pâte pour former des galettes . Garnissez chacune avec le mélange à la viande, tapotez à la main pour bien imprégner la garniture à la pâte.

Enfournez à four très chaud, à 220°, pendant 15 mn. A la sortie du four empilez les lahmajuns, face contre face sur du papier d’aluminium, refermez afin de les garder moelleuse. Servez les a votre convenance acompagnee ou pas !bonne appétit

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2011-07-13T12:18:00+02:00

Focaccia du soleil

Publié par MAMATI

La focaccia un pur delice et pas bien compliquer!!
Pour la pâte

 1 sachet de levure instantanée

 400 ml d’eau tiède

 1 cc de sucre

 1cs de sel

 4cs de lait en poudre

 5 cs d’huile d’olive

 600 gr de farine

1cc thym sécher

1 cc romarin sécher

 1 cc d' ail en poudre

pour la garniture:

 4 a 5 belles tomates

1 poivron rouge et un jaune

1oignon sel, poivre , thym

Quelques olives noires et vertes

Du Thon en boite

100 gr de gruyère

3 c a soupe d’huile d’olive

Pour la dorure

1 œuf

1cs de lait

 Des graines de nigelle

preparez la garniture en commancant par couper les ougnons en fike lamelles lrs faire revenir et y ajouter vos poivrons egalement decouper en petite lamelles et les tomates en cubes y ajouter les épices et laissez mijoter jusqu'à que les légumes soit bien tendre et laissez refroidir . dans un recipient placez l’eau le sucre et la levure, laissez agir et ajoutez l’huile, le sel, et la farine les herbes sèche et l ail en poudre , et mélangez le tout jusqu’a ce que la pate se forme ajoutez de la farine au besoin, jusqu’a ce que vous obtenez une pate, pas collante. devisez la pate en 2 boules placez chaque boules dans un plateau bien huilé, et bien étalez votre patelin une dans le plateau dans lequel elle va cuire et l'autre sur un papier sulfurisée pour le transport c est plus pratique couvrez la pate d’un torchon propre et laissez reposer 20 mn ensuite etalez la garniture sur la pate avec tout les autres ingrédient ajoutez tout ce qui vous plaira et te recouvrir de la pâte qui est étalé. Sur le papier sulfurisée en prenant d' avoir préalablement effectuer des incision sur toute la pâte ensuite badigeonnez du mélange œuf et lait et parsemez de graine de nigelle mettre le tout au four préchauffer a 160• jusqu'à ce que la dorure prenne et bonne appetit!!!

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2011-06-11T19:59:00+02:00

Makis et suschi

Publié par MAMATI



Ah suschi, makis, quand tu nous tiens

Il vous faudra

200 gr de riz a suchi

230 ml d' eau

 1 paquet de feuille nori

5 cuillères à soupe de vinaigre

3 cuillères à soupe de sucre brun

1 cc rase de sel

du saumon fumée

1 avocat

Du wasabi

 Lavez le riz à l'eau froide dans une passoire, à plusieurs reprises, jusqu'à ce que l'eau qui s'en écoule soit bien claire. Laissez-le bien égoutter

Placez le riz et l'eau dans une casserole et posez un couvercle dessus . Portez à ébullition et baisser le feu à sur feu moyen dés que ça bout sans soulever le couvercle de la casserole. Continuez alors la cuisson pendant 5 minutes Baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant 10 minutes Soulever le couvercle : toute l’eau doit être absorbée. Déposer un torchon propre par-dessus la casserole(à la place du couvercle) pour terminer la cuisson, pendant 5 mn. Dans une casserole, faites chauffer le vinaigre, le sel et le sucre sans porter à ébullition. Laissez refroidir une fois le sucre totalement fondu Déposer le riz chaud dans un saladier(idéalement, un plat en bois). Verser dessus le vinaigre, et l’incorporer très délicatement avec une cuillère en bois.

 Veillez a l éventer tout en mélangeant délicatement

Pour les makis:

 Humectez vos doigts et étalez environ 2 poignées de riz sur une demi-feuille de nori pour avoir une couche de riz homogène en laissant une bande de 2 cm sur le bord le plus éloignédé Déposer au milieu de la bande de riz de fines lanières d' avocat et de saumon . Mais aussi ce qu il vous plaira. Soulever le bord du tapis proche de vous, rouler vers le haut en pressant pour que les ingrédients soient bien tassés. Presser avec la natte pour bien serrer le rouleau , le retirer de la natte et le déposer sur une planche de cuisine pour le découper. Tremper un couteau dans l’eau et découper le rouleau en tronçons ( remouiller très régulièrement le couteau). Déposer sur une assiette.

Pour les suchis:

 afin de ne pas avoir du riz collé sur les mains ce qui empèche de bien faire les suchi, installer le bol d'eau a côté! y tremper la mains et prendre la quantité necessaire de riz dans la main mouillée et façonner le suchi, une fois le suschi fini, poser le sur une assiète, rincer vous bien la main dans le bol d'eau avant de procéder a l'exécusion du prochain suchi (garder la main mouillée)et recommencer cette procédure jusqu'a épuisement du riz! ensuite poser une goutte de wasabi ,vos lamelles de saumon prévue sur les petit boudin de riz pour en faire des suchis et enrouler les d' une lanière de nori. Servez avec une sauce soja et une sauce gingembre .

 Et voilà je pense qu on est prêt pour la dégustation

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2011-05-19T21:01:00+02:00

Gambas en robe

Publié par MAMATI


De belles gambas a la menthe croustillantes hmmm Il vous faudra

Des gambas roses crues autant que les feuilles de brick

Des feuilles de Menthe

Des feuilles de Brick

Sel

De l'huile à frire

Des piques en bois

 Laver les feuilles de menthe à l'eau froide Couper les feuilles de brick en deux Décortiquer les gambas en laissant le dernier anneau de la queue Saler légèrement et ajouter une feuille de menthe autour de chaque crevette Enrouler chaque crevette dans une demi feuille de brick Bloquer l'ensemble avec une pique en bois Faire chauffer l'huile entre 160° et 180° Plonger les gambas avec leur robe de brick dans l'huile chaude Retirer les gambas lorsque la feuille de brick est bien dorée Servir et déguster chaudes hmmm oh y en a plus déjà LOL

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2011-04-08T21:37:00+02:00

Accras de morue

Publié par MAMATI


La une petit recette qu une amie m a fait découvrir c est tellement bon que ça vaut le coup de s'y prendre a l avance pour la préparation

 Il vous faudra

250g de morue salée

 130g de farine

1oeuf

1 cuil. à café de bicarbonate

1 gousse d'ail

1/3 oignon de taille moyenne

10cl de lait

le jus d'un demi citron vert

1 cuil. à café de piment de Cayenne

1 cuil. à soupe de ciboulette hachée

1 cuil. à soupe de persil hacher

Faire déssaler la morue: placer la morue dans un saladier et recouvrir d'eau. Laisser tremper 24 heures. Changer l'eau régulièrement dans la journée (5 fois). Faire cuire la morue. Dans une casserole remplie d'eau froide, placer la morue. Porter à frémissement (attention la morue ne doit pas bouillir! Rajouter un peu d'eau froide en cours de cuisson si l'eau s'apprête à bouillir). Faire pocher 10 à 15 minutes. La morue est cuite lorsqu'elle s'émiette facilement. Laisser refroidir la morue. Dans le bol d'un robot, mixer tous les ingrédients sauf la morue. L'ajouter en dernier. La pâte doit être assez pateuse et se tenir. Dans une friteuse ou tout simplement dans une casserole remplie d'une bonne dose d'huile, faire frire les accras en les retournant à mi-cuisson. Lorsqu'ils sont bien dorés, servez pendant que c est chaud bonne appétit

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2011-03-31T17:09:00+02:00

Veloute de patate douce à la cardamome

Publié par MAMATI

 

  Une petite entrée fraiche et légère comme le veut la période Il vous faudra

 - 1 belle patate douce

- 1 pincée de cardamome en poudre

- 1 c à s de vinaigre de cidre

 - 2 c à s d’huile de sésame

 - pour la déco des pousses de betterave

 Commencez par éplucher, laver, couper en dés la patate douce la cuire avec 1/2 verre d’eau et la cardamome à feu doux et à couvert verser les dés de patate dans le bol du mixer, ajouter le vinaigre et l’huile et mixer longuement pour obtenir une purée lisse Disposez la au fond de vos verrines une fois tiedi y déposer de la pousse de betterave et voilà bonne appétit

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