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Articles avec #patisserie orientale catégorie

2013-07-18T18:03:00+02:00

brick a la creme aux geranium

Publié par MAMATI

 

Voici une petite recette qu on a habitude de faire pour terminer les soirees ramadanesque .

 

 

 

IMG_0584--2-.jpg

 

Pour cela il vous faudra :

 

250 ml de lait
un jaune d'oeuf
2 cs de sucre
1 cuillere et demi de maïzena 
1 petit verre d'eau  de géranium
8 feuilles de bricks
de l'huile pour la friture
du miel ou du sirop
quelques  fruits secs j y est mit des noix de pecan

quelques graine de sesame.

 

Commencez par faire la crème pâtissière, dans une petite casserole, mélangez lait et jaune d'oeuf, sucre et maïzena, bien melanger le tout , mettre sur feu moyen sans arrêter de remuer, dès les premières ébullitions ajoutez le petit verre d'eau  de géranium , laissez bouillir quelques secondes ensuite y incorporer les noix de pecan concasser ou autre fruit sec ensuite réservez afin que la creme refroidisse.Une fois la crème refroidit, faites chauffer l'huile sur feu moyen,

prendre une feuille de brick mettre une cuillère a soupe de crème sur le bord et pliez en petit rouleau,

frire  les bricks, une fois dorés, les égoutter sur du papier absorbant, et les tremper dans le sirop ou le miel froid .

Parsemez ensuite de graine de sesame, Et voila a deguster en bonne compagnie, de preference!!!

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2012-07-24T15:24:00+02:00

Lemkhiddetes

Publié par MAMATI

 

 

 IMG_1998--2-.jpg

Voici une merveille algerienne que j ai decouvert il y a peu, que je trouve tres belle et tres bonne elle a la classe d avoir du chic ,comme ici en tunisie ils preferent les petites patisserie ,alor je les adapter en petit ,et voila on a la garantie de faire son petit effet.

 Par contre desoler pour la qualite de la photo comme vous savez je suis en vacance et par consequent j essai de faire au mieux.

 

Pour la pate

250 gr de farine

75 gr de beurre

une pincée de sel

du colorant rouge

du colorant blanc

une cc de vanille

de l'eau mélanger avec de l’eau de fleur d’oranger

La farce

500 gr d’amandes  moulu

250 gr de sucre glace

1 ccé de vanille

2 œufs entier

1 cc d’eau de fleur d’oranger

Pour la farce

Dans un saladier, mélanger les amandes avec le sucre, la vanille et les œufs .

Etaler la farce sur un plan de travail fariné a une hauteur de 0.50 cm et façonner des cares de 2 cm de cote et les réserver.

Pour la pate

Mélanger la farine, le sel, la vanille, et le beurre et bien sabler entre les mains. Arroser avec l’eau de fleur d’oranger pour obtenir une pate ferme et lisse. Diviser la pate en deux et colorer la première avec le colorant blanc et l’autre moitié avec le colorant rouge. Couvrir vos deux pate avec le film alimentaire et laisser reposer une dizaines de minutes. Abaisser la pate blanche et rouge avec le rouleau a une épaisseur de 2 mm. Ou utiliser une machine a pate la ou je suis je n en ai pas . Poser 5 bandelettes rouge en horizontal et les blanches en vertical. Disposer un carre de farce au centre. Ramener une bandelette blanche du haut vert le bas pour couvrir la farce. Prendre une bandelette de la seconde couleur de la droite vers la gauche . Reprendre de nouveau une bandelette blanche du haut en bas . et reprendre une bandelette de la droite vers la gauche et ainsi de suite jusqu’a ce que vous couvrez la farce. Utiliser le blanc d’œuf pour fixer les dernières bandelettes blanches et rouge . Couper le surplus.    Badigeonner avec le blanc d’œuf et coller les bords . Faire cuire a four préchauffé a 160 degrés pendant 10 a 15 minutes la pate ne doit pas prendre de couleur . Laisser refroidir et tremper dans du miel tiède, les égoutter, les laisser refroidir ensuite a l’aide d’un pinceau les badigeonner de nouveau avec le miel pour que lemkhiddetes soit bien brillantes et soupoudrez de paillette alimentaire.

Une chose est sure ,ça en jette.LOL

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2012-04-28T21:49:00+02:00

fraise au massepain

Publié par MAMATI

 

 

 

 

IMG_3270--2-.jpg

 

Voici aujourd'hui une petite recette pas compliquer du tout mais qui fait toujours son effet .

500 gr d'amandes moulues
250 gr de sucre glace
1 st de sucre vanillé
50 gr de beurre
Colorant rouge et vert

du sucre en poudre

La c'est pour une grosse quantite vous pouvez diviser en deux. 

 

 

Tout d'abord mélangeons l amande avec le sucre glace et le beurre fondu ainsi que la vanille normalement vous obtenez une pâte homogène.

Et séparez la boule en deux une plus grosse que celle qui sera de couleur verte car les queues ne nécessite pas beaucoup de pâte .ensuite mélangez  la plus petite pâte avec le colorant vert dans un recipient versez votre colorant rouge .

Voila, donc façonnez vos fraises ainsi que des petites queues verte que vous assemblez a vos fraise et avec l'aide d'un pinceau colorez vos bas de fraise en rouge , et pour terminez roulez les dans le sucre en poudre laissez sécher et présenter a votre convenance .

bonne appétit.



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2011-10-16T17:17:00+02:00

Babouche marocain

Publié par MAMATI


des petites babouche? pourquoi pas je trouve ces pâtisserie trop Mimi et succulente.

Pour la pâte

 500 gr de farine

70 gr de beurre

1 pincée de sel

Du colorant au choix

 Eau de fleur d' oranger

 Pour la farce

300g d'amandes en poudre

 130g de sucre en poudre

2 cc de cannelle en poudre

4 cc d'eau de fleur d'oranger

1 oeuf Miel

Tout d abord on fait fondre le beurre à feu doux et on le laisse refroidir Dans un récipient, tamisez la farine, ajoutez le sel et le beurre fondu,mélangez et sablez entre vos mains Ensuite, versez l'eau de fleur d' oranger additionner au colorant, par petite quantite, en pétrissant la pâte il faut qu'elle se tienne et qu elle soit une pâte ferme et non collante et réservez au frais 20 mn. Pendant ce temp Dans un récipient, on mélange les amandes avec le sucre et l'eau de fleur d'oranger avec la cannelle. et incorporez-l oeuf en façonnant une boule . Formez de longs et épais boudins Reprenez la pâte, étalez-la finement en longueur Déposez un boudin au bord et roulez la pâte pour enfermer la farce comme un long cigare. Avec un couteau tranchant, coupez des tranches de 2 cm de longueur en biais Prenez une tranche à plat sur votre main et formez une babouche en façonnant votre petit boudin. Faites de même avec le reste. Décorée a votre convenance avec des pincettes ou des boules. Déposez-les sur un plateau sulfuriser allant au four. Faites cuire à four chaud a 180° 20 à 25 mn. Surtout ne les laissez pas dorer. Une fois cuites, trempez-les dans du miel tempérer . Et pour finir on peut dévorer de paillette. bonne déguste!!!

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2011-08-14T18:59:00+02:00

Ghraiba (gateau de pois chiche)

Publié par MAMATI


Une bonne petite patisserie qui plait beaucoup a ma sœur du coup je me suis dit pourquoi pas les faires et voir et du coup j adhère.

 230 g de farine de pois chiches

70 g de farine .

90 g de sucre glace

130 g de beurre

1 cs d'huile

Dans une casserole, faites fondre le beurre doucement. Retirez le petit-lait. Laissez colorer le beurre jusqu'à qu il est une couleur noisette. Dans un saladier , versez les deux farines, le sucre glace et le beurre fondu. Travaillez le mélange pour obtenir une pâte homogène et friable. Réchauffez cette pâte entre les paumes des mains. Disposez la pâte sur le plan de travail et confectionnez des boudins. Allongez-les et avec un couteau, détaillez en biais des morceaux de 5 cm de long.

Déposez délicatement les Ghraïbas sur une plaque huilée. Et les laissez reposer au réfrigérateur 20 min. Ensuite sortez lee et faites-les cuire au four, à 130°C, 15 mn environ.les laissez refroidir avant de les déguster .

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2011-08-10T04:57:00+02:00

Rose d algerie

Publié par MAMATI


Depuis le temps que je voulais essayer cette petite pâtisserie algérienne c est chose faite et bientôt a refaire. La pâte pour une quinzaine de rose mais cela dépend de la dimension des ronds que vous allez effectuer

1 verre et demi de farine

 1/2 verre de beurre fondu

1 pincée de sel

Eau de fleur d'oranger

Colorant rouge ou autre

Pour la farce:

1 verre d'amande moulues

1 blanc d' œuf

1 verre de sucre glace

Un peu d'eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte.

Pour le sirop

du miel additionner a de l eau fleur d oranger .

 Mettre la farine, le sel et le colorant dans un grand saladier. Ajouter le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger. Ramasser la pâte avec l'eau de fleur d'oranger pour former une pâte lisse et souple. Former une boule et laissez reposer Pour la farce: Mélanger tous les ingrédients en ramassant la pâte avec l'eau de fleur d'oranger. Pour une pâte ni collante ni dure Faites des petits boudins fin et les réservez. Abaisser la pâte rouge très finement a l aide d' une machine a faire les pâtes si vous avez, sinon au rouleaux et découper des ronds a l aide d' un cercle. Alignez 5 ronds l un a cote de l autre Disposez le boudin sur les 5 ronds . Rouler le tout afin de former la rose.

 

 

 Il ne reste que a enfourner 15 mn à 180° Un peu moins si il le faut ,cela dépend de votre four. A la sorti du four, trempez les dans le miel décorez si vous le souhaiter de paillette et voilà bonne appétit . Avec cette même pâte qui est la base de beaucoup de pâtisserie on Peut se laisser aller a toutes ses fantaisies LOL et du coup comme je vous disa=it on peut laisser libre cour a son imagination pour une premiere je suis contente

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2011-08-07T13:03:00+02:00

Djouza (noix)

Publié par MAMATI


La petite une pâtisserie qui fait son effet en tout cas pour moi ça été le cas tant par sa forme que par son délice au palais. Pour la pâte :

300 g de farine

150 g de beurre

2 oeufs

3 cs de sucre glace

1 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanille

1 pincée de sel

1cc d eau de fleur d' oranger ( falcutatif)

 Pour la farce

Un tube de lait concentré sucré

 Dans un récipient creux, verser la farine, le sucre, le sel, la levure le beurre ramolli et le sucre vanille. Et si on désire la fleur d' oranger. Mélanger et ajouter les oeufs pour ramasser la pâte la pâte doit souple et non collante. Diviser cette pâte en petite boulette Comme des billes ,les disposer dans un moule spécial noix et faire cuire. Pour la farce : Mettre le tube de lait concentré dans une cocotte et le couvrir d'eau, fermer et mettre sur le feu moyen pendant 50 mn, .le sortir et le laisser refroidir un peu il ne reste qu a remplir vos demi noix et les assembler , et voilà de belle noix prête a être englouti. On peut aussi utiliser de la nutella c est aussi irrésistible !!!

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2011-05-06T17:48:00+02:00

Griwech

Publié par MAMATI


Ah les griwechs ces gâteaux que ma maman fesaient très souvent que c est bon !!!

1 kg de farine

200 g de beurre fondu

2 œufs

1 c/s de vinaigre blanc

1 pincée de sel

1 sachet de levure

1 c/s d’eau de fleur d’oranger

1 c/c de sucre

1 petit verre d’eau

1 pincée de safran en poudre

1 c/c de graines de sésame en poudre

Huile de friture

Des graines de sésame

500 g de miel fondu liquide

Versez la farine sur un plan de travail. Ajouter la levure, le sel, le safran, le sucre et les graines de sésame en poudre. Mélanger. Faire un puits au milieu et verser le beurre fondu, les œufs, le vinaigre, l’eau de fleur d’oranger et l’eau. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et ferme. La couvrir pendant 10 mn. L’étaler avec un rouleau à pâtisserie en une couche de 2 mm d’épaisseur a peu pres y découper des longs rectangles et former des roses en tout cas on essaie. Plonger les griwechs dans une friture chaude et les laisser dorer des 2 côtés. Les égoutter et les plonger dans le miel fondu liquide. Les décorer de graines de sésame. A déguster sans modération LOL

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