plat

voila un des plats encore que j aime enormement énormément Il vous faudra

1 poulet coupé en morceaux ( ou 4 grosses cuisses avec haut/bas de cuisses )

2 à 3 gousses d'ail réduites en purée

1 gros oignon finement émincé

2 CS de jus de citron

1 poignée de persil plat frais finement ciselé 

 1 poignée de coriandre fraiche finement ciselée *

1/2 à 1 cc de gingembre en poudre

 1/2 à 1 cc de poivre noir

Une bonne pincée de pistil de safran

1/2 à 1 cc de curcuma Sel ( très peu car les olives et le citron confit sont déja salés )

1 pointe de couteau de smen beldi ( beurre ranci )falcutatif

1 citron beldi confit

 2 poignées d'olives vertes dénoyautées déssalées

Huile d'olive

 Des pommes de terre pour les frites vous pouvez aussi les prendre

 surgeler Préparation Poulet aux olives et citrons confits:

Dans un grand plat, mettre l'oignon finement émincé, la purée d'ails, le poivre, les épices, le smen, les herbes, les petits morceaux d'écorce de citron confits, le jus de citron, une pincée de sel et un bon fond d'huile ( environ 4 à 5 CS ) puis ajouter les morceaux de poulet et bien mélanger, enduire les morceaux dessus, dessous afin que la "chermoula" ( marinade ) soit bien présente et parfume sur chaque morceau de poulet. Laisser reposer ainsi de 1h ( minimum ) à une nuit. Mettre le tout dans une marmite chaude, laisser cuire environ 15 minutes à feu moyen-doux, à couvert, jusqu'à ce que le poulet se colore légèrement. Remuer de temps en temps. Après ce temps, ajouter de l'eau presque à niveau du poulet, ni trop, ni trop peu. De toute façon s'il manque de l'eau en cours de cuisson, on peut en rajouter. Couvrir et poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient parfaitement cuits et la sauce légèrement réduite. S'il manque de l'eau pour avoir une petite sauce, en rajouter un peu. Gouter pour rectifier l'assaisonnement si besoin. Environ 5 à 10 minutes avant la fin de cuisson, rajouter les olives vertes déssalées. Laisser mijoter à feu doux encore 5 à 10 minutes à feu doux, à couvert. Servir ce poulet bien chaud entouré des olives et décoré des lamelles de citrons confits préalablement réservée avec du pain marocain et des frites. Et très bonne appétit

La seffa mami que j aime ça un des plats marocain très appréciez il se sert souvent en entrée Pour ce met il vous faudra:

1 paquet de vermicelle ou cheveux d' ange 500 gr

Du beurre doux un peu de sel

Pour la garniture : sucre glace cannelle amandes émondées et frites

Huile d' argan( falcutatif) sa donne un petit goût noisette

Préparation : Met de l’eau dans le bas du couscousier, et laisse bouillir.

Huilez le couscousier et verse-y la vermicelle. Laisse cuire. Versez le vermicelle dans un plat et sépare les cheveux à l’aide d’une fourchette. Ajoutez-y de l’huile (2 cuillères à soupe) en mélangeant bien. Remettez la vermicelle dans le couscousier et laisse cuire 20mn. Ensuite mettre la vermicelle dans un plat creux et verse dessus de l’eau Egoutte la vermicelle. Mettez-le tout dans un plat et ajoute une noix de beurre. Mélanger et ajoutez le sucre selon votre goût. Ensuite une fois cuit mettez la vermicelle dans une assiette, Saupoudree de cannelle, de sucre glace en dessinant des traits.et en haut du Sommet disposez les amandes frits et concasser et dégustez chaud hmmm

Voilà un plat que j apprécie tout particulièrement c est un des plat festif du Maroc

 Ingrédients :

 - 1 kilo de merlan

- 350 g de noix de saint jacques

 - 350 g de calamar

- 350 de crevettes roses

- 350 g de petites crevettes

- Grosses crevettes

- 15 à 20 de Feuilles de brick

- 250 g de vermicelles du riz (nouilles chinoises)

- 3 gousses d'ail

- 1 c à s de cumin

 - 1 cà s de paprika

- 1 cas de gingembre

-1cas de curcuma

- Persil et coriandre ciselés

- 1 c à c de poivre

- 1 c à s de jus de citron

- Du beurre

- 1 jaune d'oeuf

Préparations : chermoula Hâchez le persil ciselé avec de l'ail et une pincée de sel

Mettez dans un saladier, ajouter le cumin, le gingembre le curcuma le paprika le poivre, le jus de citron et mélangez bien Badigeonnez chaque poisson avec ce mélange, ne pas mélanger les poissons, et chaque sorte de fruit de mer à part. Faites frire chaque sorte de poisson tout seul dans un peu de beurre et de la chermoula Disposez le poisson frit dans une grande assiette et emiettez le et mélanger le tout Faites bouillir de l'eau, plongez y la vermicelle 5 mn, rincez à l'eau et laisser égoutter Après, faites sauter la vermicelle dans le peu de beurre laissé après la friture du poisson Et mélanger le tout fruit de mer et vermicelle épice Dans un grand moule ronde ou des petits moule individuel Etalez les feuilles de brick, beurrez légérement avec un pinceau, Mettez sur toute la surface une couche de la farce Rabbatre les cotés de feuilles de brick dessus Passez avec le pinceau un peu de jaune d'oeuf pour coller les feuilles Proceder à couvrir avec les feuilles de brick Beurrer et coller avec le jaune d'oeil Ainsi de suite jusqu'à ce que votre pastilla soit bien fermée Chauffez votre four à 180°, mettez des petits morceaux du beurre sur la pastilla avant de l'enfournez Laissez cuire 30 mn jusqu'à ce que se soit dorée

Voila un plat de riz qui est nee a djerba region dela tunisie mais qui est present dans tout les foyers tunisien mais sa se comprend!!!

ingredient

300g de viande bœuf

300g de foie de votre choix(coupé en dés)

3 carottes

200g de petits -pois

3 gros oignons hachés menu

3 once d' ail hacher egalement

3 belles càs de concentré de tomate

1 càs d'harissa

2 bottes de blettes (lavées et hachées menu)

1 botte de persil

1 kilo de riz long sel, poivre,

1cs de tabel karouia

1sachet de safran

huile 1/4 de litre

Dans une grande jatte mettre les ingrédients et les épices, bien mélanger afin que la viande soit bien épicée. Ajouter les blettes et le persil et le riz , préalablement lavé et égoutté, mélanger le tout et verser l'huile d'olive Attendre que la vapeur vienne à s'échapper des trous du couscoussier et y placer ce mélange petit à petit ,couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les petits pois deviennent tendres ( l'indice de cuisson est que l'on arrive à écraser un petit pois entre l'index et le majeur facilement Dresser et manger chaud bonne appétit

Le osbane un plat bien typique de la Tunisie c est vrai que c est un Peu long a préparer mais le résultat en Vaut le coup.

Donc il Vous faudra

La dawara bien propre : panse

 250 gr de viande sans os

200 gr de foie

1 cuillère à soupe de riz cru

Une poignée (50 gr) de pois chiches

2 bouquets de blette

 1 bouquet de persil

 3 oignons

 1 pincée de poivre noir

4 cuillères à soupe de menthe séchée

1 verre d’huile

 1 cuillère à soupe de tabil karouia

1 cuillère à soupe de paprika

1 tête d’ail

1 cuillère à soupe de harissa maison si possible

Sel

 Apres avoir bien lavé la dawara c est a dire la plonger dans de l eau bouillante et gratter au couteau afin qu elle blanchisse Maintenant nous allons préparer le osban. Juste un peu de courage pour le nettoyage Triez les bouquets de blette et de persil. Lavez les à grande eau puis coupez les assez grossièrement. Epluchez les oignons et coupez les en cubes. Pressez les gousses d’ail. Coupe le foie la viande crue en petit morceau Mélangez ces morceaux avec blette et persil, le riz cru et / ou des pois chiches et les oignons hachés. Pour les assaisonner, ajoutez la menthe séchée, le poivre noir, le sel, le tabil karouia l’ail écrasé, le paprika et l’harissa Remuez bien le tout et laissez macérer. Entre temps, découpez la panse en 6 ou 8 morceaux égaux de 10 cm de côté. Cousez les, le côté rugueux à l’intérieur en laissant une ouverture. Remplissez chaque morceau de farce et terminez de coudre l’ouverture.

 Et maintenat on va passe a la preparation du couscous

Ingredients :

- 400 grammes de semoule fine

- 800 grammes de viande

- 4 navets

- 4 carottes

- 4 tomates

- 8 petites pommes de terre

- 3 oignons

- un piment

- 2 cs de concentré de tomates

 - huile d’olive

--1 cs de tabel karouia

- 1cc de harissa maison pour moi

 - sel

- poivre

 - Découper le piment en 4 parties et lui enlever les pépins. Couper un oignon en 4 parties. - Verser un fond d’huile dans le couscoussier, le chauffer et faire revenir les morceaux de piments à feu doux. Cette étape sert à relever le goût du couscous. - Les enlever et faire revenir les oignons. - Ensuite on met la viande, une cuillère a café de harissa et une cuillère à soupe de tabel karouia, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, du sel, du poivre et on les mélange doucement sur le feu. Cette étape sert à parfumer la viande. - On ajoute un litre et demi d’eau, on rectifie l’assaisonnement et on laisse cuire la viande pendant deux heures. - On s’occupe à présent de la semoule, on la met dans un saladier et on rajoute une cuillère à café de poivre, une cuillère à café de curcummin, une cuillère à soupe d’huile et 2 cuillères à soupe d’eau. On mélange le tout, n’hésitez pas à y mettre les mains, le but est que l’ensemble soit bien homogène. Cette étape permet de parfumer la semoule et d’éviter que les grains se collent entre eux. - Lorsque la sauce commence à bouillir, on ajoute les osbane et on met la semoule dans la partie supérieure du couscoussier. La semoule va donc cuire à la vapeur de la sauce. - Entre temps, on prépare les légumes. Personnellement j’aime bien cuire les pommes de terres et les navets avec leurs peaux (c’est pas de la fainéantise 

 - Lorsque la viande aura cuit pendant 2 heures on ajoute les légumes et on les laisse cuire pendant trois quart d’heures (on n'oublie pas de remettre la semoule par dessus).

- La durée de cuisson que je donne est approximative car elle dépend bien évidemment de la qualité des légumes et de leurs tailles donc ce que je vous conseille de faire c’est de planter un couteau dans chaque osbane afin qu ils n explose pas a la cuisson - Une fois que la viande et les légumes sont bien tendres, on met la semoule dans un grand saladier (ou un plat à couscous si vous en avez, c’est plus pratique). On verse la sauce par petites doses et on l’incorpore petit à petit dans la semoule avec une spatule en bois. On arrête cette opération lorsque la semoule présente une jolie couleur orange bien uniforme, on réserve un peu de sauce de coté pour ceux qui veulent en rajouter dans leur assiette. On décore avec les légumes, la viande et les osbanes Bonne appétit mon truc j aime bien servir le couscous avec un verre de labane

Une bonne chakchouka pourquoi pas ?

250 de gambas décortiquer

1 poivroin rouge

1 poivron vert

1 piment vert

1 gros oignon ou 2 moyens

3 grosse tomate

1 grosse pomme de terre

Sel poivre

 1/2 cc Paprika( falcutatif )

1 ccTabel karouia( coriandre en poudre )

1/2cc de curcuma

Commencez tout d'abord par couper l oignon et les poivrons et piment en lamelle et chacun leur tour après avoir mît un filet d' huile les faire revenir en commençant par l oignon pendant 5 mn ensuite les gambas ajoutez les poivrons et le piment ensuite les tomates couper en des ainsi que la pomme de Terre également couper en des,saler poivrez ajoutez les épices et versez 1/2 verre d' eau laissez le tout migoter gentillement peu avant la fin de la cuisson c est a dire quand les pomme de terre auront cuite ajouter 1 once d' ail ecraser mangez pendant que c est chaud LOL ...

Ce plat que j affectionne me plait de part le fait qu il me rapel les repas que prenait nos grand Mere tunisienne

Pour ce plat il vous faudra

nouasseur 500 gr

huile de tournesol

1 gros oignon

tomate concentrée

sel, poivre, tabil,

1 cc de harissa

quelques morceaux de viande ou poulet

3 ou 4  carottes et pommes de terre

30 gr de pois chiches

1 piment vert

De l ail haché environ 2 once

paprika en poudre falcultatif

Découpez votre oignon en lamelles. Dans le bas de votre couscoussière, versez l'équivalent de 6 grosses cuillères à soupe d'huile, faites chauffez à feu doux et ajoutez l'oignon.laissez cuire 5 minutes. Ajoutez-y une grosse cuillère à soupe de tomate concentrée, versez toute suite un filet d'eau pour ne pas que la tomate concentrée .Augmentez un peu le feu, mélangez et rajouter un peu d'eau au fur et à mesure pour diluer la tomate concentrée.ajoutez le sel(une grosse cuillère à café) et un peu d'eau, mélangez, ajoutez du poivre 1cc de harissa , un filet d'eau, mélangez. Ajoutez 2 cuillères à café bombées de tabil karouia mélangez toujours et rajoutez un peu d'eau, ajoutez l ail hacher mélangez et ajoutez un peu d'eau.laissez cuire quelques minutes. Quand l'huile commence à bouillir, ajoutez de l'eau, les morceaux de Viande ainsi que quelques carrottes et des pois chiches.veillez à ce que la viande soit recouvert d'eau. Dans une grande marmite, versez nouasseur puis ajoutez une cuillère d'huile et mélangez bien, c'est pour éviter que cela colle. Quand la vapeur sort du haut du couscoussier vous pouvez ajoutez nouasseur dans le haut du couscoussier les pates vont cuirent à la vapeur sans les couvrir ON LAISSE CUIRE 30 MINUTES,puis on enlève nouasseur pour le verser dans la grande marmite.on lui ajoute 6 grandes cuillères à soupe de sauce de la couscoussière (d'une grande cuillère celle que l'on utilise pour servir).on mélange bien. (pour ma part, je n'ai laissé que 25 mn puis dès que la sauce est cuite, j'ai enlevé une partie de la sauce que j'ai réservée de côté et versé les nouasser dans la marmite. J'ai fait revenir à feu très doux pendant quelques minutes en remuant légèrement. Puis, j'ai éteint le feu et j'ai couvert. Les pâtes absorbent la sauce. S'il en manque, il faut rajouter un peu de la sauce réservée à cet effet). si il ne reste plus beaucoup de sauce dans la couscoussière, rajoutez de l'eau car on va laissez cuire encore 30 minutes, ajoutez 2 ou 3 pommes de terres dans la sauce ainsi que le piment vert. remettez nouasseur dans le haut de la couscoussière puis laissez cuire encore 30 minutes. Aprés cuisson, goutez la sauce et rajoutez du sel si il en manque. versez nouasseur dans un plat Vous pouvez ajouter de la sauce au final sa ne doit pas être sec.mélangez bienêtre régalez vous servir dans un grand plat et décorer avec les légumes et le poulet.

La une petite recette assez sympa surtout qu on a des aubergine en bel quantité

6 ou 7 aubergines,

300 g de viande hachée,

 2 cuillères à soupe de beurre,

 1 gros oignon,

5 cuillères à soupe d'huile d'olive,

2 gousses d'ail,  

laurier,

1 boîte de tomates pelées en cubes de 500 grammes,

 persil haché,

origan,

 une béchamel épaisse avec

1 litre de lait,

90 grammes de beurre,

100 grammes de farine,

2 jaunes d'œufs,

noix muscade,

sel, poivre,

100grammes de gruyère râpé.

Préparation Coupez les aubergines en tranches plutôt fines, salez-les bien et laissez-les dégorger 1 heure puis rincez-les abondamment, essuyez-les avec du papier absorbant et faites-les frire dans un peu d'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient attendries et dorent des deux cotés. Faites chauffer dans une cocotte de l'huile (5 cuillères à soupe), 2 cuillères à soupe de beurre et 2 cuillères d'eau, verser l'oignon haché et la viande hachée en faisant revenir le tout, quelques minutes. Ajoutez l'ail, 1 cuillère à dessert de sel, le poivre, le laurier et u peu d eau lorsque l eau est absorber ajoutez les tomates de la boite et le persil haché, un peu d'origan, fermez la cocotte et laissez mijoter à feu doux environ 30 minutes, il faut que les jus de cuisson soient absorbés, sinon laissez cuire encore un peu. Préparez une béchamel épaisse en y incorporant les jaunes d'œufs et la noix muscade. Mettez dans un plat beurré pour le four plutôt grand, la moitié des aubergines en formant un tapis, puis étalez la viande hachée cuite par-dessus afin de recouvrir la surface d'aubergines. Ajoutez, les d'aubergines restantes par-dessus la viande hachée et enfin nappez avec la béchamel où on y éparpille sur la surface le gruyère râpé, (On doit superposer une couche d'aubergines, une couche de viande hachée, une autre couche d'aubergines et une couche de béchamel), faites ensuite cuire le plat au four jusqu'à ce qu'il dore, environ 45 minutes.et hop a table !!!

 le paquet que l on trouve dans le commerce  

petit clin d oeil a ma belle mere
Pour ce plat très bon et léger il vous faudra

500 gr De la chorba langue d' oiseau

200 gr de vainde aux choix

1 bel oignon

2 cs de tomates concentre

1 cc de harissa

4 carottes

100 gr de pois chiches

1 ccTabel karouia

Sel poivre

2 tête d'ail

De huile pour la cuisson

Enfet pour la chorba on procède de la même manière que pour le couscous mais au lieux d' humecter avec de l eau moi j utilise la sauce

Tout d'abord faite revenir dans l huile votre oignon ainsi que la viande ensuite ajouter la tomate concentre avec l harissa préalablement melanger a un tout petit peu d' eau pour eviter que sa brule

et le sel le poivre le tabel et faites revenir le tout une fois bien revenu ajouter l ail ecrasee et ajouter de l eau jusqu a en couvrir la viande.

Et donc la on va déposer la chorba sur laquelle on aura verser très legerment et rouler de l'huile afin d' éviter que ça colle dans la couscousiere et on laisse cuire le tout

Lorsque l on verra la première pression de vapeur s échapper on humectera de sauce on mélange bien et on remet En milieu de cuisson on ajoutera les carottes couper et les pois chiches

A la troisième pression on recommence et cela jusqu a ce que votre chorba devienne tendre n oubliez pas de toujours  aerer votre chorba apres l avoir humecter en la melangeant avec vos doigts.

 Une fois cuit y a plus qu a servir bonne appetit

plat que ma maman m a appris et donc tres bon 

2 c. à soupe de persil haché

2 c. à soupe de coriandre haché

2 gousses d’ail

1/2 -1 citron (jus)

2 grosses tomates

1 piment vert ou rouge

1 c. à thé de sel

1/2 c. à thé de poivre

1 c. à thé de cumin

1 c. à thé de paprika

demi-verre d’eau

1 poisson coupé en gros morceaux ou entier

2 à 3 c-à-s de concentré de tomates

1 belle poignee d olive violette ou verte

Prendre un grand bol et ajoutez le persil et coriandre haché finement

Ajoutez l’ail haché, jus de citron, sel, paprika, poivre, cumin

Brassez le tout avec une cuillère en ajoutant l’eau

Prendre les morceaux de poisson   et les insérer dans le bol, faisant en sorte que les deux côtés soient imbibés dans la marinade 

Prendre les morceaux de poisson du bol et le placer au fond du tagine

Insérer les tomates coupés en tranches sur le poisson

y deposer le piment entier ou en lamelles et mettre comme décoration sur le tout

verser dessus le reste de marinade

Diluez le concentré de tomate dans un peu d’eau afin d’enlever les grumeaux et que ce soit crémeux

Versez sur toute la préparation

Faire cuire à feu doux pendant environ 1h à 1h30, tout en le vérifiant la cuisson de temps à autre et lorsque c est pratiquement cuit rajoutez y vos olives et servez chaud!!!