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Je vous conseil de préparer les voiles de riz a l'avance :
Faites tremper vos feuilles dans un plat rempli d'eau froide jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
Positionnez les sur le support de votre choix afin de leur faire prendre la forme souhaitée (moule, papier cuisson froissé, etc.).
Laisser sécher à l'air libre dans un environnement sec pendant une nuit. Pour plus de rapidité, il est possible d'enfourner les feuilles pendant 20 minutes à 60°C.
Elles peuvent être utilisées pour créer des décors comestibles pour toutes sortes de gâteaux.
Pour environ 400 g de ganache pistache :
150 g de chocolat blanc
1 cuillère à soupe de pâte de pistache
70 ml + 150 ml de crème liquide entière
Quelques gouttes d'arôme pistache
200 gr de graine de grenade fraiche
Pour la génoise :
120 g de sucre
120 g de farine
4 œufs
Sel
Pour la déco des voiles de riz
Du sucre perlé
Et colorant en poudre de votre choix
Etape 1 : Préchauffez votre four à 180°C.
Etape 2 : Battez le sucre et les œufs ensemble jusqu'à obtenir un mélange volumineux. Vous devez obtenir un mélange crémeux.
Etape 3 : Tamisez le sel et la farine puis incorporez-les à la préparation crémeuse à l'aide d'une spatule ou d'une maryse délicatement. Vous devez obtenir un mélange homogène.
Etape 4 : Beurrez et farinez un moule à manqué d'environ 20 cm (ou plus) puis versez votre préparation avant de l'enfourner durant 25 minutes.
Etape 5 : Démoulez la génoise puis laissez-la refroidir sur une grille ou une volette avant de la garnir et d'en faire un sublime gâteau à étages.
Pendant ce temps on prépare la crème
Commencez par faire fondre le chocolat blanc. Incorporez-y la pâte de pistache. Vous pouvez en acheter toute faite, ou la préparer maison. Pour ça, je vous renvoie à cette recette : pâte de pistache maison.
Si la pâte est un peu dure, n'hésitez pas à la réchauffer pour faciliter l'incorporation.
Faites chauffer 70 ml de crème liquide. Ajoutez cette crème chaude, en trois fois dans la préparation .
Laissez refroidir au moins deux heures au réfrigérateur. Vous pouvez préparer cette partie de la ganache jusqu'à deux jours à l'avance, ça vous permettra de gagner du temps pour le jour J.
Quand la ganache est bien froide, fouettez-la à vitesse moyenne, pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Pour rehausser davantage le goût de la pistache, je vous conseille d'ajouter quelques gouttes d'extrait de pistache.
Il ne vous reste plus qu'à faire le montage j'ai choisie en cube mais laissez court à votre imagination en oubliant pas de parsemer de graine de grenade entre chaque génoise et crème.
Et de bien mettre au frais entre chaque application de crème.
Je vous souhaite d'épater vos convives.
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