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J'ai réalisé une tarte au citron mais je voulais lui donner une autre tète je suis assez contente cars a eu son petite effet, et en plus ce basilic qui viens relever l acidité du citron je vous dis pas nous nous somme régaler , a vous de tester et j espère d'apprécier.
La pâte sucrée
15 gr d’amandes en poudre
30 gr de fécule de pomme de terre
110 gr de farine type 55
1 pincée de sel fin
50 gr de sucre glace
55 gr de beurre
1 œuf
1 pincée de poudre de vanille
La crème citron
130 gr de sucre en poudre
200 gr de beurre
4 œufs
5 citrons
1 feuille de gélatine
Un tout petit peu de colorant jaune pour avoir cet effet jaune fleur (facultatif).
Préparation de la pâte sucrée :
Mélangez le beurre pour le ramollir légèrement. Mélangez l'amande, la fécule, le sel et le sucre glace, la vanille et incorporez le tout au beurre. Mélangez-bien et versez l'œuf petit à petit, puis la farine préalablement tamisée.
Laissez reposer la pâte pendant 20mn avant utilisation.
Etalez la pâte sucrée puis disposez-la dans le carré en inox. Cuisez à blanc pendant 15mn à 170°. Laissez refroidir et réservez.
Préparation de la crème citron :
Sortez le beurre pour qu'il soit à température ambiante. Mettez la gélatine à tremper dans l'eau bien froide. Zestez et prélevez le jus de tous les citrons.
Mélangez les œufs, le sucre, le jus et les zestes de citron. Cuisez à 80°C.
Ajoutez la gélatine préalablement égouttée ainsi que le colorant, puis refroidissez à 40°C avant d'ajouter le beurre. Mixez longuement pour homogénéiser la crème.
La chantilly au basilic
200 gr de crème liquide fleurette à 35%,
5 gr de feuilles de basilic,
2 gouttes d’huile essentielle de basilic,
50 gr de chocolat blanc.
1 feuille de gélatine.
La aussi un tout petit peu de colorant vert pour les feuilles.
Faites ramollir la gélatine dans de l eau fraiche d’un cote et de l autre faire chauffer la crème à feux doux. Ajouter le basilic, mixer au blender plongeant et laisser infuser 10 mn. Hachez le chocolat et le placer dans un saladier. Reportez la crème à ébullition ajoutez la gélatine, le colorant et versez le tout sur le chocolat blanc en 3 fois en émulsionnant à chaque fois la préparation et en filtrant les feuilles de basilic. Mixez la préparation et la laisser refroidir. Une fois refroidie placez la préparation dans une poche à douille type 65 et réserver.Laissez refroidir.
Pour le montage
Sortir la tarte cuite et y pochez la crème de citron a l'aide d une poche a douille type fleur moi j'ai prit crocus. Entre chaque boule la crème basilic a la douille 65 .et voila une joli tarte floral pleine de gout. Bise à tous.
