En ce moment je suis a fond dans les macarons, mais alor a tout les gouts ,donc la!j'ai tester a la verveine et c'etait tres agreable avec un petit the.
pour les coques
110 gr de poudre d’amandes
220 gr de sucre glace
110 gr de blancs d’œufs
35 gr de sucre en poudre
du colorant vert en poudre ou en gel.
pour la ganache
200 gr de chocolat blanc
¼ cc d’agar agar
100 gr de lait
2 CS de verveine séchées
Mixez finement ensemble, la poudre d’amandes torréfiée et le sucre glace. Tamisez le mélange si vous souhaitez que vos coques soient lisses.
Dans un autre récipient, montez les blancs en neige. Dès qu’ils commencent à mousser, ajoutez petit à petit le sucre en poudre et continuez de battre durant 2 ou 3 mn. Versez le mélange poudre d’amandes, sucre glace. melangezle tout délicatement , ajoutez le colorant vert et déposez cette préparation dans une poche à douille.
Préchauffez le four à 150°C.Et deposez y une plaque de cuisson vide sur laquel vous redeposerez la plaque qui contiendra les macarons afin que celle cu soit deja tres chaude cela optimmisera les chances d obtenir la fameuse collerette.
Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
Façonnez les coques de vos macarons à la poche à douille . Elles s’épanouiront un peu à la cuisson. Et laissez les crouter 45 mn. Elles ne devront plus coller au doigt lorsque vous les toucher.
Enfournez vos macarons pour 13 mn
Quelques heures avant le montage des macarons, faites bouillir le lait, ôtez du feu et ajoutez les feuilles de verveine. Laissez infuser au minimum ½ heure .Une fois l infusion refroidi. Retirez les feuilles a l aid d un ecumoire et aites à nouveau chauffer ce lait à la verveine, ajoutez l’agar agar, puis le chocolat blanc. Remuez constamment. Coupez le feu dès que le chocolat a entièrement fondu et laissez de nouveau refroidir.
Une fois les coques cuites et refroidies garnissez les de la ganache a l aide d une poche a douille et les coller entres elles.Et voila il ne vous reste qu a laisser votre gourmandise prendre le dessus.
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