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2011-11-26T14:43:00+01:00

Lablabi (soupe de pois chiche)

Publié par MAMATI


Avec l hiver qui pointe le bout de son nez une petite soupe bien de chez nous facile comme tout a faire et épicer .

 

1 kg de pois chiche

1 sachet de levure chimique

1/2 citron

1 cc de tabel karouia

1 cc de harissa

1 cc de tomate concentre

Sel poivre

De l huile d' olive

1 ou 2 œufs

Tout d'abord faites tremper la veille, le pois chiche(après l'avoir bien lavé) dans beaucoup d'eau avec la levure chimique pour les rendre tendre. Le lendemain, videz le trop d'eau laissez que ce qui daut pour couvrir tout juste les pois chiches. Ajoutez le jus du citron pour éviter le noircissement des pois chiches . Ajoutez La tomate concentre le sel et le poivre et laissez cuire sur feu pendant 1h et demie . Hors feu, assaisonnez avec l huile d'olive, le tabelkarouia, et l'harissa. Voilà au moment de servir chaud chaud y ajoutez un œuf et servir avec des olives et piment rouge hmmm ça fait du bien.

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2011-11-23T20:49:00+01:00

Cheese cake stracciatella

Publié par MAMATI

Voila une de mes  patisseries affectionner :
25 biscuits écrasés de votre choix.(speculoos, petit brun ,biscuit ecossais).

30 gr de beurre fondu

900 gr de Saint-Moret

300 gr de sucre blanc

20 cl de lait

4 œufs

230 g de crème fraîche

1 cs de vanille

30 gr de farine

20 gr de copeaux de chocolat

prechauffez le four à 175ºC.

Graisser un plat à charnière .

Dans un récipient , mélangez les biscuits en miette avec le beurre fondu. Presser dans le fond du moule bien tapisser avec le dos d' une cuillère . Dans un grand bol, mélangez le Saint-Moret avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Mélangez avec le lait et ajouter les œufs un par un, en mélangeant suffisamment pour les incorporer. Ajoutez la crème fraîche, la vanille et la farine. Versez le mélange sur le fond. Faites cuire dans le four 50 mn. Eteindre le four et laissez le gâteau refroidir 4h a l intérieur du four , porte fermée. Pour éviter que le gâteau ne craquel. Refroidir dans le réfrigérateur et avant de servir parsemez de copeaux de chocolat.

Bonne appétit LOL .

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2011-11-18T18:21:00+01:00

Thiep au poulet

Publié par MAMATI

Voici un plat senegalais que j ai decouvert et moi quand j'aime quelque chose j en veux encore lol.

 

 

3 bols de riz

35 cl d huile d archide

1.5 kg de poulet en morceau

2 oignons

1 brin de thym

2 gousses d ail

5 carottes

1 chou blanc

1 piment vert

4 feuilles de laurier

1 bol de concentre de tomates

2 cubes de bouillon

sel et poivre

 

tout d abord faites chauffer l huuile et y deposer vos morceau de poulet afin de les faire revenir a peu 5 mn ,

ensuite a joutez l oignon couper en lamelle et l ail ecraser , et avant que les oignons ne roussissent ajputer la tomate diluee dans 2 bols d eau ainsi que le laurier  le thym le sel et le poivre.

Ensuite recouvrir de 1.5lt d eau et y jeter vos legumes laver et couper a votre convenance avec 2 cubes de bouillon,couvrez et laissez mijoter 30mn a peu pres .

faites precuire le riz 15mn a la vapeur (en couscoussiere).

Ensuite retirez les legumes lorsqu ils sont cuit et les reservez au chaud.

et versez le riz dans la sauce mais il ne faut pas qu il se noye pas plus 1/2 cm au dessusdu riz, remuez et laissez cuire a couvert pendant 10 mn en suite remuez et assaisonnez si besoin et remettre a cuire 15 mn a peu pres en ayant reduit le feu au minimum.et voila vous n avez plus qu a servir agrementer de ces legumes hmmm que c est bon!!!!

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2011-11-13T09:28:00+01:00

Macaron choco et creme de cacahuete

Publié par MAMATI

encore une autre maniere de faire des macarons et elle fonctionne aussi bien que les autres, le  melange legerement saler de pate a cacahuete et le chocolat quel delice.

 

 

pour les coques:

2 blancs d'oeufs
80 gr d'amandes en poudre
130 gr de sucre glace
30 gr de sucre en poudre

1 CS de cacao non sucré

pour la ganache:
90 gr de chocolat blanc
35 gr de beurre de cacahuètes

10 cl de crème fraîche liquide

 

on va commencer par la ganache.

Faites bouillir la crème puis ajoutez le chocolat blanc en morceaux. Ajoutez  le beurre de cacahuètes puis mélangez afin d' obtenir une ganache. Réserver au frais 1 h.

Versez le sucre glace, le cacao et la poudre d'amandes dans la cuve du mixeur et mixer les poudres. Les tamiser à l'aide d'un tamis fin et réservez.

 Montez les blancs en neige ferme puis les serrer avec le sucre. c est a dire que les blancs forment un " Bec d'oiseau " au bout des fouets, versez alors le mélange cacao ,sucre glace , poudre d'amande en  5 fois sur la meringue et avec l aide d' une maryse soulevez délicatement la pâte de haut en bas tout en tournant.

quand la pâte forme un ruban et qu'elle a un aspect lisse et brillant elle est prête. La verser dans la poche à douille . Disposez des petits tas réguliers en quinconce sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser croûter minimum 35mn dans une pièce sèche.

Lorsque le temps de pause est terminé, préchauffer le four à 150°  et enfournez  pendant 15 mn. Une fois la cuisson terminée, sortir les coques et attendre qu'elles soient froides pour les décoller. Lorsqu'elles sont froides, les garnir de la ganache au cacahuete à l'aide d'une petite cuillère.

Coller les coques . puis les  mettre au frais. c est meilleur servi le lendemain.j

 ai legerment decorer de brillant et voila.

bonne appetit.

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2011-11-09T21:37:00+01:00

Bastilla au pigeon ( individuel)

Publié par MAMATI


La on a une recette qui nous vient du Maroc Pays du safran et des roses l origine de maman d' ailleurs car j ai la chance d' être issue de 2 culture celle du Maroc et de la Tunisie.ce qui explique les differentes recette que je poste bon on j arrête de raconter la vie et allons y pour cette bastilla qui originalement est au pigeon.

2 pigeons.

1 botte de persil haché.

1 botte de coriandre haché .

2 oignons.

1 cc de canelle.

1cc de curcuma .

1cc de gingembre.

Du Safran naturel si possible

1 oeuf dur .

50g d'amandes mondées , torréfiées et hacher .

50g de beurre.

Sel.Poivre.

4 feuilles de brick.

50g de beurre .

1 oeuf battu .

De la Cannelle

 Du sucre glace pour la deco

Vous verrez c est pas compliquer:

 Désossez vos pigeons: couper la tête récupérer les ailes les filets les cuisses et les entrecuisses. Placer dans une casserole l'oignon, les morceaux de pigeon , le sel, le poivre, le safran, la cannelle, le curcuma le gingembre, le persil haché et la coriandre, et couvrir d'eau. Cuire à feu doux a peu près 1h rajouter de l'eau si besoin . Retirer les morceaux de pigeon lorsqu'ils sont cuits et laisser réduire la sauce en remuant de temp en temp. pour qu'il n'en reste qu un fond . Ensuite désossez vos pigeons dans un recipient couper en fin morceaux ajoutez les amandes l'oeuf dur, le fond de sauce ,le persil et la coriandre hachés et réservez . Ensuite prenez des cercles individuel, coupez les feuilles de brick en bandes de 7cm les beurrer les installer en croix sur le cercle de façon à le couvrir poser la farce bien tasser refermer les bandes , et recouvrir avec une feuille entière glisser les bords de la feuille par dessous coller à l'oeuf battu , passer au pinceau sur le tout avec du beurre fondu. Préchauffer le four cuisson traditionnelle 180° Enfourner pour 20min à 180° en surveillant la coloration . Il ne vous reste plus qu a les décorer de sucre glace et de cannelle .et surtout de les engloutir pas trop vite c est chaud LOL .

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2011-11-09T21:10:00+01:00

Poire en fromage

Publié par MAMATI


Une petite recette a la va vite et comme le mariage chèvre poire ne se demode pas pourquoi pas ! Mais avec un petit quelque chose en plus .

2 grandes poire

3 cs de fromage philadelphia

1cs de parmesan en poudre

1cc de fromage de chèvre

une dizaine de noix concasser

 Mais gardez en 4 pour la deco

 Lavez les poires. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. A l'aide d'une cuillère, évidez l'intérieur en laissant un peu de chair. Ensuite dans un petit récipient mélangez le fromage philadelphia avec 1cs de parmesan en poudre et 1cc de fromage de chèvre ainsi que les noix concasser touiller bien le tout et en remplir vos demi poire et déposez sur le dessus une demi noix juste pour la deco. Disposez-les dans un plat allant au four et laissez cuire 25 min. au four à 160° . Et la je vous dit bonne apétit et vive la gourmandise!!!

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2011-11-03T22:11:00+01:00

Le fondant d amel

Publié par MAMATI

Encore un gateau celui ci pour ma plus grande, le même que celui d' avant mais cette fois j ai utiliser du transfert pour chocolat et voilà .

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2011-11-03T16:38:00+01:00

Le fondant d'asma

Publié par MAMATI


J ai voulu metre sur ma page le gateau de gouter de classe de ma fille un fondant au chocolat fourrer au marshmallow et colorier a sa guise , juste un petit clin d' œil voilà ....

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2011-10-31T16:37:00+01:00

Chocolat maison

Publié par MAMATI


Ah enfin mes premiers chocolats maison j ai trouver ces super petits moule a chocolat chee lidl avec du papier transfert chez BHV et la , la magie opère. Il vous faut:

 160 g + 50 gr chocolat noir

200 gr de chocolat praliner

50 gr de caramel au beurre saler ( on le trouve en pot)

 Quelques noix grossièrement concasser

 On commence par faire fondre au bain marie 80 gr de chocolat noir.

Pour cela, on casse le chocolat en morceaux et on le placer dans un bol au-dessus d'une casserole d'eau chaude (mais non bouillante et il faut faire attention à ce que le bol ne touche pas l'eau), et attendre que le chocolat fonde. On ne commence à le remuer que lorsqu'il est fondu. On sort le bol du bain-marie et on jette dedans les 80 gr de chocolat restant cassé en morceaux, et hors du feu on mélange jusqu'à ce que le chocolat fonde et la on obtient alors un chocolat bien lisse et brillant magique non!!! On nappe avec un pinceau des moules en silicone pour chocolat ou on aura ou pas prealablement déposer du papier de transfert pout' chocolat a la forme du moule. On tapote légèrement pour qu'aucune bulle ne se forme. On attend que cette première couche sèche, puis on passe une autre couche . Pendant ce temp on prépare les differentes ganache faire fondre le chocolat praliner comme on l a fait pour le chocolat noir et on prépare son petit pot de caramel au beurre saler et noix concassée . On remplit ensuite les empreintes avec ganache au praliner pour un moule et le caramel et npix pour l autre moule,on tapote à nouveau pour qu'elles s'étalent bien dans les empreintes. On attend que la ganache prenne. Il ne reste plus qu'à refermer les chocolats. Avec le chocolat noir qui reste on le liquéfie du besoin mais normalement pas besoin, et on nappe la ganache avec une couche assez généreuse. On laisse les chocolats prendre au frais quelques heures. Et on les démoule et on les dévore .....

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2011-10-30T22:22:00+01:00

Roulade de choux a l egyptienne

Publié par MAMATI


Les roulades de feuilles de chou farcies à l égyptienne un vrai délice !!!

Pour la farce :

3 oignons

 1grosse tomate ou 2 moyennes

3 cs d'huile d'olive

1 bouquet de coriandre fraiche

300 g de riz

1 carotte

sel poivre

Les roulades :

1 grand chou blanc

sel huile

1 cc de cumin

Préparez d'abord la farce.

 Eplucher les oignons et les hacher finement. Plonger brièvement la tomate dans de l'eau bouillante, la passer sous l'eau froide puis la peler, l'éplucher, éliminer les pépins et détailler la chair en dés. Faire revenir les oignons et la tomate à petit feu. Prendre le bouquet de coriandre, le hacher finement faire de même avec la carotte . Mélanger les oignons, la tomate la carotte rapee finement et la coriandre avec le riz cru ; saler et poivrer légèrement, et réserver. Couper le trognon du chou et dégagez délicatement les feuilles. Laver quelques grandes feuilles et en tapisser le fond d'une cocotte. Faire bouillir une grande quantité d'eau dans une casserole, ajouter du sel, un peu d'huile et du cumin.

Y faire cuire les feuilles restantes pendant deux minutes a peu près , jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pour confectionner les roulades, étaler les feuilles de chou cuites , deposez au centre un peu de farce, puis enrouler sans trop serrer et refermer aux deux extrémités. Ne pas mettre trop de farce car le riz gonflera pendant la cuisson. Les placer dans la cocotte. Verser un filet d'huile sur les roulades et les recouvrir d'eau avec une assiette plate dessus.

Porter à ébullition et cuire enbiron 35min. à petit feu.ensuite sortez les un a un et degustez a votre convenance .

bonne appetit

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