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2011-02-15T21:48:00+01:00

Les caneles

Publié par MAMATI 15 Février 2011 à 09:48 PM

Voilà une recette de caneles assez plaisante et sans alcool ce qui me plait dans cette pâtisserie c est sa texture lies a une saveur très agréable Il vous faudra:

350ml de lait

- 4 jaunes d'oeufs

- 170g de sucre en poudre

- 85g de farine blanche tamisée

- 2 gousses de vanille

- 35g de beurre fondu

La veille: Fendre les gousses de vanille, récupérer les grains, mettre le lait, les graines et les gousses de vanille dans une casserole. Porter tout cela à ébullition. Laisser infuser jusqu'à ce que sa refroidisse Retirer les gousses de vanille.Et ajoutez les 4 jaunes d'oeufs. Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Incorporer petit à petit le mélange lait/oeufs en fouettant énergiquement . Ajouter le beurre fondu. Mettre au réfrigérateur (dans un pichet d'eau vide pour remplir les moules par la suitesa sera moin casse tête Laisser reposer 10 heures minimum. Le lendemain: Sortez la pâte du réfrigérateur et remplir les moules beurrés au 3/4 une heure avant de les cuires Mettez au fout pendant 10 minutes à 250°C puis poursuivre la cuisson 1 heure à 180°C. Laisser tiédir dans les moules avant de les démouler, puis retourner les. Les canelés se détache facilement et voilà bonne appétit

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2011-02-13T14:51:00+01:00

Beignet au miel

Publié par MAMATI 13 Février 2011 à 02:51 PM

Ce matin j avais envie d' un petit dej particulier alors j ai ouvert mon vieux livre de grand Mere et j ai tester ces petits beignet hmmm délicieux !!!

4 œufs 3cs de semoule fine

4cs de farine

1 pincée de sel

1 sachet de levure

1 sachet de sucre vanille

4 cs de miel

2cs d' eau de fleur d' oranger

Huile de friture

Déposez les œufs dans un recipient ajoutez le sel et le sucre vanille battez le mélange versez la levure et la farine travaillez jusqu a obtention d' une pâte demi liquide Faites chauffer l huile versez des boule pour avoir de belle forme ronde je me sert d' un emporte pièce je le pose dans la poème et j y verse la pâte avec une cuillere tout en les arroser par le dessus retirez de la poêle une fois dorer sur les deux face et les déposer sur papier absorbant Dans une casserole déposez le miel et ajoutez l eau de fleur d' oranger et faire fondre a peu près 10 mn Ensuite trempez les beignets dans le miel fondu et il ne vous reste plus qu a les dévorer

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2011-02-12T08:31:00+01:00

Kaftegi

Publié par MAMATI 12 Février 2011 à 08:31 AM

Voilà un autre met tunisien que j aime beaucoup on peur l accompagner d' un poisson frit ou merguez a son goût mais a lui seul il suffit

1 aubergine

1 courgette

1 poivron vert

1 poivron rouge

1 piment

2 belles pomme de terre

2 belles tomate

3 œufs dur

1 tranche de viande ( veau)

Un echalotte

Du persil plat

1/ c de tabel karouia

Sel poivre

De huile pour la friture

1/2 d' ail hacher

Commencez tout d'abord par détaillez tout les legumes en des séparer les uns des autres dans des récipient différent et par les faites frire l'un après l autre en terminant par les tomates car elle lâchent pas mal de jus ensuite placer tout les légumes frit dans une passoire afin qu elles dégouttent de leur huile par la suite dans une poêle hacher l echalotte et y faire revenir la viande avec 2cs d eau pour ne pas qu elle dessèche saler et poivrez une fois cuit découper la également en petite des et mélanger au légume frit ajouter vos oued dur découper également les épices du persil hacher 1/2 cc d ail hacher et élancez delcatement afin de ne pas en faire une puree servez avec des olives pour le décor et bonne appétit

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2011-02-06T08:24:00+01:00

Verrine gourmande

Publié par MAMATI 6 Février 2011 à 08:24 AM

Ingrédients pour 12 petites verrine ou 6 ramequins

La crème au chocolat

3 jaunes d'œufs;

20 cl de crème liquide légère;

30 cl de lait;

200 g de chocolat noir;

50 g de sucre;

1 càc de maïzena.

1 pot de pâte a speculoos

La crème de cafe

130 g de sucre

55 g de beurre

90 g de Maïzena

1 l de lait 8 c/c de café soluble

1 c/c de cacao

La crème au chocolat Dans un saladier, battre au fouet les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et bien mélanger. Porter crème et lait à ébullition dans une grande casserole. Couper le chocolat en petits morceaux à l'aide d'un grand couteau, l'ajouter à la crème bouillante et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Verser lait et crème chocolatés sur les œufs tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole, et faire épaissir sur feu doux tout en fouettant. Dès que la préparation commence à épaissir, éteindre le feu, et verser dans les verrines Laisser refroidir puis mettre au frais une fois eppaissi nous allons passer a plus facile en faisant simplement fondre de la pâte speculoos au micro onde tel quel dans son pot et verser a la cuillère sur la crème au chocolat et on laisse prendre pendant ce temp. La crème au café Mélanger, dans une casserole, le sucre, la Maïzena, le café le cacao. Ajouter le lait froid en délayant le tout.Cuire en remuant constamment, éteindre le feu aux premiers bouillons. Ajoutez le beurre et versez sur la pate a speculoos et voilà laissez prendre au frais et servez bonne appétit

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2011-02-05T23:35:00+01:00

Millefeuille de betterave

Publié par MAMATI 5 Février 2011 à 11:35 PM

Une petite entree sympathique et qui fait son effet P'tites bouchées apéro betterave et fromage frais: (Pour 8 à 10 bouchées selon la taille des betteraves)

- 4 betteraves rouges cuites

- 80 g de Saint Moret

- Persil hacher

- Poivre

- Un zeste de citron

- Un petit peu d echalotte finement hachée

- 1 pomme grani Smith qui va apporté une petite acidité et du croquant

Peler les betteraves et les couper en tranches fines. A l'aide de petits emporte-pièces découper les formes voulu. Dans un bol, mélanger le Saint Moret avec une cuillère à café de persil et du poivre un zeste de citron et l echalotte Tartiner délicatement deux tranches de betterave avec la préparation. Les déposer l'une sur l'autre puis recouvrir d'une tranche de betterave entre temp j y ai déposer une tranche de pomme Verte et on continue a tartiner et superposer deposez des petites tranche de pomme sur le dessus. Bonne appétit

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2011-02-03T17:45:00+01:00

Donuts rose

Publié par MAMATI 3 Février 2011 à 05:45 PM

Hmmm les donuts pourquoi pas et vous ca vous dit!!! Il vous faut:

600g de farine

100g de beurre

100g de sucre en poudre

Une pincee de vanille en poudre

2 oeufs moyens

20g de levure Seche

1/4 cuillere a cafe de sel

Du lait tiede Preparation: Faire activer la levure avec un peu de lait et de sucre. Dans un grand bol, melanger tous les ingredients en ajoutant progressivement le lait. Bien travailler la pate jusqu'a obtention d'une pate lisse et pas collante. Couvrir d'un linge et laisser lever a l'abri des courants. Degazer et etaler la pate. A l'aide d'un grand verre ou un bol, decouper des disques et avec un emporte piece plus petit faire la deuxieme coupe au milieu. Couvrir et laisser lever une deuxieme fois avant de passer a la friture dans un bain d'huile chaud. Egoutter les et réservez Pour le glacage rose: 200g de sucre glace 40 ml de lait De l'arome de fraise( on entrouve un peu partout maintenant ) 2 gouttes de colorant rouge alimentaire liquide pour obtenir un joli rose Travailler delicatement le sucre et l arôme fraise en y ajoutant progressivement le lait, incorporer le rouge et remuer pour avoir une couleur unie. Le glacage doit etre leger ni coulant ni epais pour pouvoir y tremper les beignets. Laissez sécher et a l attaque Hmmm que c est bon

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2011-01-30T22:39:00+01:00

Matlouh farci

Publié par MAMATI 30 Janvier 2011 à 10:39 PM

Voilà une petite recette apprécier a tout moment

Pour la pâte

300 g de semoule extra fine

100 g de farine T 55

1 c à c sel

1 c à s levure boulangère

Un grand verre d’eau tiède un peu plus si besoin est

Pour la farce

1 oignon

1 poivron vert

1 tomate

1cc de persil

Sel poivre et épice de votre choix

si vous le voulez Un filet d' huile Faite revenir l'oignon et le poivron une fois tendre ajoutez la tomate et les épices réduire le feux et laisser mijoter jusqu a que la tomate ait fondu et réservez pour laissez refroidir car il faudra que la farce soit froide avant de la déposer dans la pâte Préparation pour la pate Mélanger tous les ingrédients et ajouter progressivement l'eau tiède, pour amalgamer la pâte . Pétrir la pâte à la main ou 10 minutes si vous utilisez un robot il faut que la pâte n adhère plus sur les parois du bol Laisser lever la pâte pendant 1heure et demi (jusqu’à ce qu’elle double de volume) ensuite dégazez la et partager la pâte obtenue en boules égales. Etaler progressivement les boules en cercles pour obtenir une galette d'un centimêtre d'épaisseur et y faire un léger creux pour y déposer la farce refermez le a la manière d' une bourse et retournez le sur le plan préalablement parsemer de semoule Mettez une poêle sans matiere grasse à chauffer, puis déposez-y un Pain en l etalant un petit peu Laissez cuire à feu modéré sur une face. Des bulles doivent se former à la surface, et vous verrez le Pain se gonfler d'air. Retournez alors le Pain et poursuivez la cuisson

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2011-01-29T08:41:00+01:00

Cupcakes

Publié par MAMATI 29 Janvier 2011 à 08:41 AM

Depuis un certain temp j ai envie de tester la pâte a sucre mais j ai été a cour de sucre glace donc j espère a l avenir y arriver en attendant fallait bien en faire quelque chose mais c est bon !!!!

Pour le muffin au chocolat

230 gr de beurre

220 gr de farine

160 gr de sucre (moitié sucre blanc, moitié sucre roux)

4 oeufs

80 gr de cacao

200 gr de crème liquide

Préchauffez le four à 180°C . Faire fondre le beurre au micro-ondes. Tamiser la farine, ajouter les oeufs un à un, puis le sucre et le beurre fondu. Mélanger afin d'obtenir une texture lisse. Faire fondre le cacao dans la crème liquide chaude, puis ajouter ce mélange à la pâte. Verser dans des moules en silicone les, puis placer une heure au frais. Attendez qu’ils aient complètement refroidi avant de les glacer.

Pour le glacage j ai voulu essayer la pâte a sucre

1 blanc d' œuf

2 cs de sirop de barbe a papa

300 gr de sucre glace

Du colorant bleu ou un autre du vous le désirez

Commencez par battre le blanc d' œuf et y ajouter progressivement le sirop et le sucre glace une fois la texture obtenu désire incorporer le colorant et pour la petite boule j'ai laisser juste un peu du melange de cote avant l'ajout du colcrant et j'y ait ajouter du sucre glace afin de pouvoir la former

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2011-01-27T14:32:00+01:00

Fondant au chocolat et caramel

Publié par MAMATI 27 Janvier 2011 à 02:32 PM

Encore une folie au caramel mais avec du chocolat en plus

- 160 g de chocolat noir

- 140 g de sucre

- 110 g de beurre salé

- 3 oeufs

- 2 cs de farine

- 1 sachet de sucre vanillé pour le glaçage

- 100 g de chocolat noir

- 80 g de crème liquide

- 10 g de lait

- 1 cc de beurre

- 10 g de sucre en poudre.

- un peu de sucre glace pour la deco ou du chocoat liquefier

Pour le fondant Hacher le chocolat et couper le beurre salé en petits morceaux. Dans une casserole faire le caramel avec le sucre en poudre et 4 cs d'eau. Quand le caramel est bien brun, rajouter (hors du feu) le beurre salé fouettée au fouet puis quand le caramel est lié rajouter le chocolat et fouetter encore pour obtenir une pâte homogène. Réserver. Séparer le blanc des jaunes d'oeufs. Fouetter les blancs en neige avec une pincée de sel. Réservez Fouetter les jaunes avec le sucre vanillé et la farine. Incorporer aux jaunes/farine, la sauce caramel/chocolat. Mélanger délicatement les blancs d'oeufs. Verser dans un moule et mettez a cuire 20 mn a 180° Démouler une fois tiédi et verser le glaçage quand le gâteau est suffisamment froid. Pour le glaçage Mettre tous les ingrédients dans un bol et faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène. Verser sur le gâteau refroidi Il Ne vous reste plus qu a decorer d'un peu de sucre glace ou hocolat liquefier si vous le desirez et a servir Et surtout bonne appétit

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2011-01-26T19:00:00+01:00

Tarte aux noix et caramel

Publié par MAMATI 26 Janvier 2011 à 07:00 PM

Bon c est vrai on peut pas dire que ce soit très léger mais bon une fois tout les 10 ans pourquoi pas ( mon œil) Pour la pâte il vous faudra

-250g de farine fluide

-70g de poudre d'amande

-1 gros oeuf

-100g de sucre en poudre

-125g de beurre demi-sel

-1 pincée de bicarbonate de soude

-1/2 bouchon d'amande amer (facultatif)

-150g de noix

- 30 gr d' amande en poudre pour le fond ( falcutatif)

-70g de cassonade

-80g de sucre en poudre

-70g de miel doux (acacia)

-70g de beurre demi-sel

-15 cl de crème liquide entière

Préparation de la pâte

-Dans un saladier, fouettez l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez la farine, le bicarbonate, la poudre d'amande et l'amande amère. Effritez la pâte entre vos mains puis ajoutez le beurre en morceaux et formez une boule homogène.

-Laissez reposer une demi-heure puis abaissez la pate sur un plan de travail fariné puis disposez dans des petits moule ou un grand. Puis enfournez 25/30mn à 180ºC pour la pâte a blanc Une fois cuite sortez les et réservezde cote

Ensuite

Préparez le caramel: dans une casserole, versez les sucres, le miel et le beurre et faites les blondir. -Faites chauffer la crème liquide. Lorsque les sucres sont bien fondus et que le mélange est homogène et juste coloré, ajoutez la crème liquide chaude hors du feu -Mélangez à feu doux jusqu'à ce que le caramel soit à nouveau homogène et jusqu'à ce qu'il épaississe ensuite ajoutez une bonne pincée de café -DisposLeslie amande en Poudre et les noix sur le ou les fonds de tarte et nappez de caramel. Laissez reroidir et conservez au frais. Bonne déguste

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