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2010-08-15T00:20:00+02:00

Yoyo tunisien

Publié par MAMATI


Voilà l une de mes pâtisserie préférée il s'agit des yoyos tunisiens

Pour 25 pièces

2 oeufs

5 cuillères à soupe d'huile

50 g de sucre en poudre

Quelques zestes d'orange

1 paquet de sucre vanillé

1 paquet de levure 3

00 g de farine ( ajuster selon la consistance)

Pour le Sirop:

500 g de sucre en poudre

Jus 1/2 citron

1 paquet de sucre vanillé

 Dans une casserole, mettre le sucre, le citron, et couvrir d'eau Laisser cuire à feu doux, pour connaître la fin de la cuisson, prélever un peu du sirop, et le déposer sur une assiette il ne doit pas s'étaler Dans un saladier mettre les oeufs et le sucre Mélanger bien Ajouter l'huile, le sucre vanillé, les zestes Mélanger le tout et ajouter la levure, la farine au fur et à mesure La pâte doit être souple sans coller Étaler la pâte sur une épaisseur d'1 cm environ A l'aide d'un verre, former des cercles puis faire un trou au milieu Puis faire frire Mettre dans une passoire pour que la graisse s'écoule puis les mettre sur du papier absorbant Et les tremper dans le sirop chaud Bonne appétit

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2010-08-12T17:59:00+02:00

Roule de thon

Publié par MAMATI


Pour ce délicieux rouler il vous faudra -

3 tasses de farine -

3 cuillères a soupe de lait en poudre -

1 cuillère a café de sel -

1 cuillère a soupe de sucre -

1 cuillère a soupe de levure de boulanger -

1 cuillère a café de levure chimique -

4 a 5 cuillères a soupe d'huile d' olive

Et pour la farce 2 echalotte

 2 tomate fraiche

Du thon a l huile

Des olives verte ou noire

Du fromage râpée

 Du thym

Sel poivre

Mélangez tous les ingrédients pour la pate et ajoutez assez d'eau tiède jusqu'à l'obtention d'une pâte molle, souple et facile a travailler. Pétrir quelques minutes. Formez la pâte en boule et la laissez lever à couvert, à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Pendant ce temp faites revenir vos echalotte finnement couper dans un peu d' huile ensuite ajouter les tomate coupée en Morceau et faites revenir le tout avec du thym du sel et du poivre maintenant que la pate a doubler de volume, dégazez la, et l’étalez en un grand rectangle, décorez de la farce d’oignon, parsemez par dessus le thon en morceau, et les olives coupées en petites rondelles de fromage râpée roulez la pate sur elle même, n’oubliez pas de badigeonner le dernier cote de la pate avec un peu d’oeuf pour que ca ne s’ouvre pas. coupez des morceaux de 2 cm de large, c’est un peu difficile, car la farce risque de sortir, mais vous pouvez l’arranger placez vos roules sur un plaque huilée, et laissez lever un peu. avant de placez au four, badigeonnez les roules avec un peu de jaune d’oeuf. faire cuire dans un four bien chaud. Bonne appetit

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2010-08-11T15:48:00+02:00

Msemen pas perdu

Publié par MAMATI


Comme je l ai dit plus haut pas perdu parce que souvent il nous reste un peu de msemen alor pour pas le perdre je me suis dit pourquoi pas le réutiliser

150 de gambas

Ail

1 echalotte

 Du persil

De l'huile

Du sel et du poivre

 1 petit poivron

100 gr de fromage râper

 Et les restant de msemen Tout faite revenir l echalotte hacher finement et le poivron hacher tres fin touiller un Epu et ajouter les gambas découper en très petits ensuite ajouter l ail hacher 1 tête suffira et le persil hacher toujours finement le sel le poivre et touiller jusqu'à cuisson en fin de cuisson réserver jusqu'à refroidissement ensuite ajouter le fromage rapee ensuite découpe vos msemen en carre déposer au milieu de la farce et refermer a la ide d' un cure dent pour maintenir le tout et mettre au four 10 mn y a plus qu a servir en entrée surtout en ce mois béni

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2010-08-11T15:39:00+02:00

Baghrir ou crepe mille trous

Publié par MAMATI


1 bol de semoule fine

1/2 bol de farine

sel

1 sachet de levure chimique

2 bols d'eau tiède

1 c à c de levure a pain

 

 mélanger la semoule,la farine, le sel, levures et levure chimique. Mixer en rajoutant l'eau tiede .Verser dans un récipient, couvrir et laisser lever.

Dés qu'une mousse se forme, la pâte est prête à l'emploi .

Remuer le liquide avec une louche et verser la quantité d'une louche dans une crêpière ou une poele chaude .Faire cuire la crêpe ou plusieurs trous se seront former sans la retourner.

Vous n'avez plus qu a servir avec du miel et bonne appétit

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2010-08-09T20:15:00+02:00

Feuilleter de saint jacques et colin

Publié par MAMATI


Pour cette recette un peu hasardeuse il vous faudra

200 gr de noix de Saint Jacques

huile d'olive

ail

Sel, poivre

Un peu de persil hacher

1 carotte

3 petites pommes de terre

4 ou 5 carrés de poissons de type colin

2 rouleaux de pates feuilleter

Un jaune d' œuf

Préparation : Dans une cocotte mettre l'huile d'olive et l'ail et le persil et faire blanchir quelques instants les noix de saint jacques laisser cuire quelques minutes et retirer les noix et les laisser dans un récipient. Mettre les carottes coupées en fine lamelles les pommes de terre coupées en tranche ajouter un tout petit peu d' eau et laisser mijoter à feu doux. En fin de cuisson, remettre les noix de saint jacques, et le poisson et réserver pour que sa puisse tiédir pendant ce temps sortez votre pâte feuilleter et l étaler dans vos petits moule mettez y un peu de Farce et recouvrez d' un autre disque de pate feuilleter pour finir passez du jaune d' œuf dessus et mettez au four a 160• jusqu'à cuisson souhaiter de la pâte il vous reste plus qu a démouler et servir bonne appétit

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2010-08-08T20:24:00+02:00

Soupe a lacourgette et vache qui rit

Publié par MAMATI


La on a une petite soupe dont on a trouver le moyen de faire manger des courgette aux petites têtes

5 belle courgette

1 echalotte

6 vaches qui rit

1 petite pomme de terre

Sel poivre

On met les courgettes couper en morceau dans un récipient avec la pomme de terre l echalotte couper et les condiments et laisser cuire en fin de cuisson ajouter la vache qui rit et mixer le tout server chaud avec une petite cuillère de crème fraiche bonne appétit

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2010-08-07T20:09:00+02:00

Pain maison

Publié par MAMATI


Rien de tel qu un pain maison de temp en temp

300g farine T55

200g semoule de blé dur fine

2cc levure sèche instantanée

1,5cc sel 225ml eau

75ml huile olive

 Dans un saladier, mélanger la farine, la semoule et la levure. Creuser un puits, y verser le sel, l'eau et l'huile. Amalgamer les ingrédients avec la main en tournant toujours dans le même sens jusqu'à ce qu'une boule se forme. Verser sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir environ 15min: la pâte devient lisse, douce et élastique et se détache des doigts. Remettre la pâte en boule dans le saladier huilé, couvrir et laisser lever 1h-1h30 (la pâte doit doubler de volume). Rabattre la pâte (soulever la pâte du saladier en tournant tout autour avec la main entre la pâte et la paroi du saladier), couvrir et laisser reposer 10min. Verser la pâte sur le plan fariné, peser et diviser en 1 pâte que l'on boule. Aplatir avec le plat de la main puis au rouleau sur une épaisseur de 2-3cm et environ 18cm de diamètre. Déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé, couvrir et laisser lever 45min. Dorer le dessus du pain à l'oeuf battu avec 1cs d'eau. Di bous voulez parsemer de grains de sésame, de cumin ou de nigelle. Cuire au four préchauffé th6-7 (200°C) environ 30min (faire faire un tour complet aux pains à mi-cuisson) jusqu'à ce que le pains soit dorés et sonne creux en tapotant le dessous. Refroidir sur une grille.

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2010-08-07T19:11:00+02:00

Cake aux pommes raisin et noix

Publié par MAMATI


Voici un cake assez sympa a prendre au gouter il vous faudra

2 pommes

 3 oeufs

170 g de sucre

180 g de farine

120 g de beurre

 1/2 sachet de levure chimique

1/2 à 1 cuillères à café de cannelle

15 g de raisins secs

60 g de noix

 Éplucher et râper les pommes. Dans une jatte, battre les oeufs et le sucre avec un fouet. Ajouter peu à peu la farine et 120 g de beurre fondu. Terminer par la levure, les pommes, la cannelle, les raisins et les noix concassées. Lorsque le mélange est homogène, verser l'appareil dans un moule beurré et cuire 45 minutes dans un four à 180 °C Démouler aussitôt après cuisson et laisser refroidir avant de le découper.

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2010-08-07T19:03:00+02:00

Crepe a la dinde

Publié par MAMATI


Une recette express pour les petits comme pour les grands que j ai manger pour la première fois en Tunisie

 Pour la pâte a crêpe

400 g de farine

2 œufs

Une pincee de sel

20 gr de beurre fondu

400 ml de lait

Garniture:

 Du fromage râpée

De l harissa ou mayonaise

Des tranches de dinde fumée

Autant d' œufs que de crêpe

Tout d'abord mélanger dans un saladier la farine avec le sel ajouter les œufs et le lait bien mélanger au fouet afin qu il ne reste aucun grumeau ensuite ajouter le beurre fondu sa c est pour que sa ne colle pasdans la poêle,et donc commencez vos crêpes. Dans un poêle bien chaude légèrement beurrer pour commencer, faire cuire la crêpe d' une face et la retourner,la vous baisser le feu au minimum et on met un peu d' ahrissa ou mayonaise a votre goût ou autre sauce ,une tranche de dinde du fromage râpée et l œuf on referme en rectangle on laisse cuire tranquillement et on la retourne et voilà vous pouvez aussi la garnir de thon a la place de la dinde bonne ap!!!

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2010-08-05T15:06:00+02:00

Chorba en vapeur

Publié par MAMATI

 IMG_0689.jpgle paquet que l on trouve dans le commerce  

petit clin d oeil a ma belle mere
Pour ce plat très bon et léger il vous faudra

500 gr De la chorba langue d' oiseau

200 gr de vainde aux choix

1 bel oignon

2 cs de tomates concentre

1 cc de harissa

4 carottes

100 gr de pois chiches

1 ccTabel karouia

Sel poivre

2 tête d'ail

De huile pour la cuisson

Enfet pour la chorba on procède de la même manière que pour le couscous mais au lieux d' humecter avec de l eau moi j utilise la sauce

Tout d'abord faite revenir dans l huile votre oignon ainsi que la viande ensuite ajouter la tomate concentre avec l harissa préalablement melanger a un tout petit peu d' eau pour eviter que sa brule

et le sel le poivre le tabel et faites revenir le tout une fois bien revenu ajouter l ail ecrasee et ajouter de l eau jusqu a en couvrir la viande.

Et donc la on va déposer la chorba sur laquelle on aura verser très legerment et rouler de l'huile afin d' éviter que ça colle dans la couscousiere et on laisse cuire le tout

Lorsque l on verra la première pression de vapeur s échapper on humectera de sauce on mélange bien et on remet En milieu de cuisson on ajoutera les carottes couper et les pois chiches

A la troisième pression on recommence et cela jusqu a ce que votre chorba devienne tendre n oubliez pas de toujours  aerer votre chorba apres l avoir humecter en la melangeant avec vos doigts.

 Une fois cuit y a plus qu a servir bonne appetit

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