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2016-09-11T08:23:16+02:00

tarte citron basilic floral

Publié par MAMATI
tarte citron basilic floral

J'ai réalisé une tarte au citron mais je voulais lui donner une autre tète je suis assez contente cars a eu son petite effet, et en plus ce basilic qui viens relever l acidité du citron je vous dis pas nous nous somme régaler , a vous de tester et j espère d'apprécier.

La pâte sucrée

15 gr d’amandes en poudre

30 gr de fécule de pomme de terre

110 gr de farine type 55

1 pincée de sel fin

50 gr de sucre glace

55 gr de beurre

1 œuf

1 pincée de poudre de vanille

La crème citron

130 gr de sucre en poudre

200 gr de beurre

4 œufs

5 citrons

1 feuille de gélatine

Un tout petit peu de colorant jaune pour avoir cet effet jaune fleur (facultatif).

Préparation de la pâte sucrée :
Mélangez le beurre pour le ramollir légèrement. Mélangez l'amande, la fécule, le sel et le sucre glace, la vanille et incorporez le tout au beurre. Mélangez-bien et versez l'œuf petit à petit, puis la farine préalablement tamisée.
Laissez reposer la pâte pendant 20mn avant utilisation.

Etalez la pâte sucrée puis disposez-la dans le carré en inox. Cuisez à blanc pendant 15mn à 170°. Laissez refroidir et réservez.

Préparation de la crème citron :
Sortez le beurre pour qu'il soit à température ambiante. Mettez la gélatine à tremper dans l'eau bien froide. Zestez et prélevez le jus de tous les citrons.
Mélangez les œufs, le sucre, le jus et les zestes de citron. Cuisez à 80°C.
Ajoutez la gélatine préalablement égouttée ainsi que le colorant, puis refroidissez à 40°C avant d'ajouter le beurre. Mixez longuement pour homogénéiser la crème.

La chantilly au basilic

200 gr de crème liquide fleurette à 35%,

5 gr de feuilles de basilic,

2 gouttes d’huile essentielle de basilic,

50 gr de chocolat blanc.

1 feuille de gélatine.

La aussi un tout petit peu de colorant vert pour les feuilles.

Faites ramollir la gélatine dans de l eau fraiche d’un cote et de l autre faire chauffer la crème à feux doux. Ajouter le basilic, mixer au blender plongeant et laisser infuser 10 mn. Hachez le chocolat et le placer dans un saladier. Reportez la crème à ébullition ajoutez la gélatine, le colorant et versez le tout sur le chocolat blanc en 3 fois en émulsionnant à chaque fois la préparation et en filtrant les feuilles de basilic. Mixez la préparation et la laisser refroidir. Une fois refroidie placez la préparation dans une poche à douille type 65 et réserver.Laissez refroidir.

Pour le montage
Sortir la tarte cuite et y pochez la crème de citron a l'aide d une poche a douille type fleur moi j'ai prit crocus. Entre chaque boule la crème basilic a la douille 65 .et voila une joli tarte floral pleine de gout. Bise à tous.

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2016-09-09T19:46:55+02:00

Cake happy baby

Publié par
Cake happy baby
Cake happy baby

Qu'est ce que j'aime les naissances,c'est le moment ou on peux se laisser tomber en enfance ou tout nous paraît mimi comme tout donc pour cette occasion j'ai fais un Molly a la myrtille et c est parti. ...pour le Molly

250 gr de farine

250 gr de sucre en poudre

250 gr de crème liquide à 30 %

3 œufs

vanille, zeste de citron, ce que vous aimez

un sachet de levure chimique

Commencez par fouetter les oeufs et le sucre pendant u,e petite quinzaine de minute. Ensuite mélangez la farine avec la levure et la vanille ou.... Quand le mélange œuf sucre blanchi ajoutez la farine par cuillerées.

Fouettez par la suite la crème liquide bien froide et ajouter à la pâte, en incorporant doucement en remuant de bas en haut.

Jusqu'à obtenir un mélange onctueux .y'a plus qu'a verser dans un moule de 15 cm, beurrez et chemiser de papier sulfurisée en laissant déborder sur le haut et cuire au four à 160 degrés pendant 50 minutes,dans un four préchauffer.

Bien laisser refroidir avant de démouler , l'idéal est de le filmer et de le laisser au frais avant utilisation pour éviter les miettes.

Ensuite la crème au beurre myrtille

2 blanc d'œufs

140 gr de sucre

50 gr de myrtille

arôme myrtille (facultatif)

170 gr de beurre à température ambiante

Commencez par mettre les blancs d’œufs et le sucre dans le bol du batteur, et le mettre sur une casserole d'eau frémissante. Chauffez en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit dissout. il faut que le mélange ne soit plus granuleux.

Fixer le bol, sur votre batteur, et équipez-le du fouet.
Battre à vitesse moyenne jusqu'à la formation de bec d'oiseau ferme et que le mélange ai complètement refroidi, à température ambiante, environ 10 mn ( le bol sera froid au toucher ).
Réduire la vitesse et ajouter le beurre,morceau par morceau que chacun soit incorporée avant d'ajouter le suivant.
Continuez jusqu’à ce que le mélange soit dense ensuite ajoutez l'arôme remélangez .
il nous reste plus qu'a mettre la crème dans une poche à douille .

ils nous reste plus qu a garnir notre Molly préalablement découper en deux le plus juste possible et d y ajouter des myrtilles et de le recouvrir au dessus de crème .pour ma part je m'y prend en 2 fois, je m explique une première fois je recouvre afin de combler les défauts, les trous je laisse figer au réfrigérateur ensuite une deuxième fois je recouvre de crème au beurre afin d obtenir des angles le plus droit possible et encore une fois je laisse figer et c est la qu'enfin je peux poser ma ma pâte a sucre dont j ai découper les façades pour ma boite que je fais adhérer et ensuite j ai ajouter mes petites deco et voila bisou a tous.

Cake happy baby

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2016-06-14T20:32:03+02:00

Bustcake

Publié par
Bustcake
Bustcake

je vous présente une pièce qui ma été commander , j’avoue que sa na pas été facile car était une première pour moi, mais ça a été alors je vous met la recette qui reste simple quand même.

pour les génoises vous multiplierait par 7 car il en fallu :

par génoise

4 œufs

120 g de sucre

120 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

pour la creme au beurre noisette:

15 jaunes d’œuf

450 gr de sucre

90 gr d'eau

450 gr de beurre doux

195 gr de pate a pralin

Et pour le craquant de la nougatine faite maison.

pour la génoise:

Séparez les blancs des jaunes, mélangez la levure à la farine. Dans le bol du robot, placez les blancs d'oeufs et montez-les en neige. Quand ils commencent à bien mousser ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à obtention d'une meringue brillante et ferme. Ajoutez aussitôt les jaunes d’œufs et de suite la farine. Ne laissez pas tourner trop longtemps le robot.Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné et mettez au four 20 mn à 180°C (th.6).

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

pour la créme:

Sortez le beurre au moins 2h à l’avance, coupez-le en petits cubes et laissez-le ramollir à température ambiante.

Placez le sucre et l’eau dans une petite casserole inox. Faites chauffer pour former un sirop.

Pendant ce temps, placez les jaunes d’œufs dans la cuve du batteur et fouettez-les.

Dès que le sirop atteint 121°C, retirez-le et versez-le sur les jaunes en fouettant puissance maximale. (Versez sur la paroi du bol et non sur les fouets pour éviter les projections du sirop bouillant). Baissez légèrement la puissance du robot pâtissier et fouettez encore, jusqu’au refroidissement total de la préparation. Elle va prendre du volume et blanchir.

Sans cesser de fouetter, ajoutez peu à peu le beurre pommade puis la pâte de praliné. Stoppez dès que la préparation est homogène, attention de ne pas trop fouetter, la crème au beurre risquerait de trancher.

Et on commence le montage comme suit et alternant crème au beurre et de la nougatine. ensuite pour la deco j ai ajouter de la dentelle des fleurs en pâte a sucre faite maison.voila faites vous plaisir.

Bustcake
Bustcake
Bustcake

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2016-02-07T12:02:44+01:00

fluff pate marshmallows

Publié par MAMATI
fluff pate marshmallows

Voila une recette découverte sans faire exprès ,je vous explique, en voulant faire des marshmallows j ai oublier la gélatine et voila que je me retrouve avec du fluff ,cette fameuse pate a tartiner manière marshmallows quel délice et super économique !!! Testez et dites moi.

 

2 blancs d’œufs

20 gr de glucose

200 gr de sucre

60 ml d’eau

de l’extrait de vanille

 

 

Mettez vos blancs d’œufs dans le bol de votre robot et en attendant mettez l’eau, le sucre et le glucose dans une casserole et faites chauffer jusqu’à 109°; lorsque vous atteignez cette température, commencez à monter vos blancs en neige, Laissez le sirop encore sur le feu jusqu’à ce qu’il atteigne environ 122° lorsqu’il atteint cette température, retirez-le du feu et versez-le en filet sur les blancs d’œufs tout en laissant le robot tourner; incorporez l extrait vanille .

Fouettez d’abord doucement puis plus rapidement jusqu’à ce que la masse refroidisse.

Mettez en pot et laissez refroidir avant de fermer.

 

fluff pate marshmallows

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2016-01-22T20:34:43+01:00

sablee rainbow

Publié par MAMATI
sablee rainbow
sablee rainbow

De beaux sablee et bon ,il a vraiment tout compris !!!!

Pour la pate

170 gr de beurre non salé ramolli

155 gr de sucre à glacer

1 cc d'extrait de vanille pure

Pincée de sel

3 jaunes d'oeufs

310 gr de farine à gâteau (de 310g)

Les colorants alimentaires

Sprinkles

 

 

Pour le dorure à l'œuf:

1 blanc d'oeuf et 1 cuillère à café d'eau

Tout d abords commencez par ramollir  le beurre et fouettez jusqu'à consistance crémeuse.

Ensuite ajoutez le sucre  glace.Incorporez les jaunes d oeuf la vanille, le sel.

Et ensuite la farine et.bien pétrir.Faites plusieur patons de couleur arc en ciel avec cette pate.et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Etalez vos differents patons entre deux film etirable. De l’'épaisseur de 2mm.

Empilez  les feuilles de l'arc en ciel avec entre chaqu une   de la dorure à l'œuf. Et laisser prendre au réfrigérateur pendant 1 heure.

Couper la feuille de arc en ciel en rectangle, la largeur doit être inférieure à la hauteur de votre cookie .

Tournez chaque brique arc pâte à biscuits, de sorte que vous pouvez voir les couches de l'arc. Et faire des rond a l’aide d un emporte piece ou tout autre forme. Et laisser prendre au réfrigérateur pendant 1 heure.

Empilez les ronds en appliquant de la dorure à l'œuf comme une colle entre les ronds. Et congeler pendant 1 heure.

Maintenant couvrir soigneusement l'arc en ciel rouleau ronds des cookies avec des petits morceaux de pâte de vanille et de faire un cylindre. Et laissez prendre au réfrigérateur pendant 1 heure.

Badigeonnez la pâte avec de la dorure à l'œuf et rouler dans un lit de sprinkles ou de  vermicelles.

Coupez la pâte et laissez prendre au réfrigérateur pendant 30 min. Puis cuire au four pendant 10-11 min à 170 ° C. bonne degustation!!!

 

sablee rainbow

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2016-01-22T09:45:36+01:00

shishterttorte (gateau 20 couches)

Publié par MAMATI
shishterttorte (gateau 20 couches)
shishterttorte (gateau 20 couches)

Depuis que j ai vu ce gâteau sur LMP je ne cesse d'y penser alors je les tester et voila le verdict TROP BON!!!! petit bémol c est bien une quantité pour 20 couches lorsqu'on a utiliser un moule 22 cm et pas comme moi du 28 cm.donc 13 couches, ouais je sais j ai ete un peu trop gourmande!!!A part cela testez et dites moi .

Pour la pate

10 gros œufs

100 gr de beurre non salé

155 gr de sucre glace

2 sachets de sucre vanille

155 gr de farine tamisée

60 gr de fécule de maïs

de l'huile

de la confiture d'abricot

Pour le glaçage au chocolat

1cs de glucose

50 gr de beurre

1 cc de vanille 75 gr de chocolat noir

Pour le glacage vanille

250 de sucre glace

1 cc de vanille

1 cs de lait

Commencez par battre les jaunes d oeufs a peu pres pendant 5mn et reservez.
Séparément, battre le beurre et le sucre jusqu'à une texture crémeuse. Mélanger le zeste de citron et l'extrait de vanille. Ajoutez les jaunes d'oeuf battu du batteur et bien mélanger. Puis ajouter la farine et la fécule de maïs et bien mélanger pour former une pâte.
Séparément, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à formation du bec d oiseau. Incorporez un tiers des blancs d'œufs à la pâte.Ensuite, incorporez délicatement le reste des blancs d'oeuf dans la pâte.
Faire fondre la confiture d'abricot dans une petite casserole et passer à travers un tamis pour obtenir une confiture lisse.et réservez.
Préchauffer le four fonction grill.
Graisser un moule à charnière et couvrir le fond de papier sulfuriser.
Répartir uniformément 1/3 tasse de pâte sur le fond du moule et effectuer une petite secousse rapide pour égaliser. Et cuire pendant 2 mn ou jusqu'à couleur brun doré.
Versez 1/3 de tasse de pâte sur la première couche et répartir uniformément . Et cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que doré foncé.
Répétez les étapes jusqu’à épuisement de la pate
Retirer du four et laisser refroidir dans le moule pendant quelques minutes, puis retirez du moule à charnière.
Badigeonner le dessus et les côtés du gâteau refroidi avec de la confiture d'abricot.
Pour le glaçage dans une casserole faites chauffer le glucose avec le beurre et la vanille et ensuite incorporez votre chocolat en morceau faites fondre et coulez ceci sur le gâteau.
Pour le glaçage blanc
simple comme bonjour mélangez le sucre glace avec la vanille et le lait et effectuez le quadrillage sur votre premier glaçage.

ET LA JE VOUS DIT BON GOUTER ACCOMPAGNER DE CE QUE VOUS AIMEZ C EST JUSTE SHISHTERTOOOOOOOOORTE......

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2015-12-10T10:31:35+01:00

brandy snaps

Publié par MAMATI
brandy snaps

Je ne sais pas pour vous mais moi je n est pas pu résister a cette superbe recette de mercotte qui est juste terriblement délicieuse he oui les brandy snaps alors, c est parti!!!!


Il nous faudra


Pour la pâte à brandy snaps :


100 gr de beurre doux,


80 gr de sucre de canne


95 gr de glucose


110 gr de farine


1cc de jus de citron.


Des tubes inox

La crème :

300 gr de crème liquide

Deco:

de la poudre de pistache et du chocolat de couverture noir.

Tout d'abord préchauffez le four à 170°. Mélangez le beurre et le sucre de canne avec le glucose dans une casserole et faire fondre doucement jusqu’à dissolution, sans le faire bouillir. Laissez tiédir. Et ajouter la farine, le jus de citron et bien lisser la pâte. Sur une plaque antiadhésive déposez des cercles bien réguliers avec le doigt ou le dos de la cuillère. Enfournez a peu près 5 mn en surveillant afin d'obtenir une belle couleur dorée. Dès la sortie du four décollez les tuiles sans attendre et les rouler délicatement et rapidement autour des tubes en inox. Et ainsi de suite.


Ensuite montez la crème bien froide pour obtenir une belle crème fouettée. La mettre dans une poche munie a douille


déco:
Faite fondre le chocolat de couverture. Remplir généreusement les brandy snaps de crème fouettée. Tremper les extrémités dans le chocolat puis dans la poudre de pistache. Laissez durcir le chocolat et c'est prêt à être déguster.

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2015-11-12T19:14:35+01:00

LE GATEAU MAGIQUE

Publié par MAMATI
 LE GATEAU MAGIQUE

Sa fait vraiment longtemps que je ne suis pas sur la blogosphère et je m en excuse me revoila pleine de bonne chose a tester et a gouter ,et la je suis tomber sur ce gâteau qui ma laisser sans voix avec une pate on obtient un gâteau a trois texture différentes et plein de saveur ,moi j’approuve a vous de me dire si vous aimez aussi….

On aura besoin de

4 oeufs

130  gr de sucre

130 gr  de beurre

120  gr de farine 

500 ml de lait 

1 cc d'eau  1cc de vanille

La prepa :

D’abord on  va séparer les blancs des jaunes. Ensuite battez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel

Fouettez les jaunes avec le sucre, la vanille et l’eau.

Ajoutez le beurre fondu

Ensuite la farine tamisée, mélangez et ajoutez le lait et mélangez afin d obtenir une pâte proche de la pâte à crêpes

Ajoutez alors  les oeufs en neige sans trop les casser il faut que des petits morceaux  flottent en surface

Versez dans un moule beurré et fariné et enfourner environ 1 heure à 160°C moi j ai verser dans un moule en verre cela m’a permis de mieux les différentes couche et leur cuisson.

Et pour terminer laissez refroidir au moins 3 ou 4 heures au frigo

Saupoudrer de sucre glace et dégustez hmmmm trop bon

 

 

 

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2015-05-31T10:06:16+02:00

Macaron menthe fraîche

Publié par mamati
Macaron menthe fraîche

Voila une petite recette de macarons a la menthe que j avais envie de tester par curiosité et je dois dire que c est frais en bouche a realiser en petit ou grand gabarit pour les plus gourmandspour les coques:150 gr de poudre d'amande150 gr de sucre glace 50 gr de blancs d'oeuf1 pointe de couteau de colorant vert en poudre50 gr de blancs d'oeuf150 gr de sucre semoule50 gr d'eauPour la ganache :120 gr de chocolat blanc150 ml de crème1 bouquet de menthequelques gouttes sirop de mentheun peu colorant vertPour la ganache :Dans une casserole, faites chauffer la crème. Aux premiers bouillons, ajoutez le bouquet de menthe effeuillé. Ôtez du feu, couvrez et laissez infusé 15 mn environ. Filtrez la crème et réservez-en 120 ml au frais.Faites fondre le chocolat 1 minute au micro-ondes. Faites chauffer les 30 ml de crème restant. Incorporez-la au chocolat fondu. Ajoutez le reste de crème froide, puis quelques gouttes de sirop de menthe et de colorant vert. Laissez refroidir, puis mettez au frais au moins 2h30.Préparez les coquesMontez 50 gr de blancs en neige. Faites chauffer les 150 gr de sucre semoule avec l'eau jusqu'à 112°, versez ce sirop sur les blancs, sans cesser de les fouetter jusqu'à ce que le mélange tiédisse.ensuite ajoutez les autres 50 gr de blanc etmélangez 10 sec.Mixez ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et le colorant. Incorporez la meringue.Avec une poche à douille, déposez des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé. Préchauffez le four à th. 6 (180°C).Enfournez pour 13 min. et baissez le thermostat à 155°C.A la sortie du four, posez la feuille de cuisson sur un plan de travail Laissez refroidir et décollez les macarons délicatement.Passons au montage :Fouettez la ganache en chantilly.Garnissez les coques de macaron de ganache.Assemblez les coques deux par deux pour la deco j ai simplement utiliser un peu de colorant en gel que j ai éclaboussé avant cuisson. binne dégustation. ...

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2015-02-26T08:08:08+01:00

tempura de rouget

Publié par MAMATI
tempura de rouget

Voici une recette que j affectionne beaucoup même les enfants finissent par aimer le poisson!!!

Pour les filets:

500 gr de filet de rouget barbet,

1/2 cc de paprika doux

1/2 cc de cumin

1 once d ail ecraser

du sel du poivre

le jus d un demi citron

Pour la pâte a tempura:

1 jaune d œuf,

150 gr de farine,

15 cl d eau gazeuse fraîche

du sel du poivre

1/2 cc de curcuma,paprika,gingembre .

et bien sur l'huile de friture.

Pour les filets:

Assaisonnez les de toute les epices ainsi que le citron l'ail et reserver sous film pour les laisser s'imprégner .

Pour la pâte a tempura:

Dans un recipient mettre le jaune d oeuf suivi de l eau gazeuse et mélangez,incorporez ensuite la farine,et toutes les epices .Mettre a chauffez le bain de friture

Ensuite prenez vos filets de rouget et trempez les dans la pâte ,les plongez dans le bain de friture ils vont gonflez retournez les si besoin ,sortez-les. Épongez-les sur du papier absorbant . Coupez du citron en quartier.il ne plus reste plus qu a appréciez hmmmmmm

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