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2010-07-30T07:46:00+02:00

macaron a la fraise bonbon

Publié par MAMATI

 

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   La pour le coup j ai voulu tenter une autre recette de macaron et j en suis pas decu hmmm     Blancs d'oeufs : 2
sucre glace: 140 g

poudre d amande :80g
Sucre : 20 g
colorant alimentaire rouge

Chocolat blanc : 100 g

Crème liquide : 40 g
Arome fraise bonbon (eleclerc MONIN)15 gouttes

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  


La ganache

Mettez le chocolat blanc et la crème dans un bol et faites fondre au micro-onde. Incorporez 15 gouttes d'arôme de fraise bonbon. Lissez, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur pour faire prendre la ganache.

  Les coques

Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5). Commencez par mixer ensemble , les amandes en poudre et le sucre glace puis tamisez au dessus d'une feuille de papier sulfurisé. Montez les blancs d'œufs en neige : quand les blancs commencent à prendre (que le fouet laisse des traces dans les blancs), ajoutez tout d'abord 1 cuillères à soupe de sucre puis tout le reste en fouettant à pleine vitesse.
Incorporez maintenant le mélange tamisé aux blancs d'œufs puis mélangez délicatement à l'aide d'une maryse : c'est le macaronage ! Vous devez soulever la préparation puis l aplatir un peu jusqu'à ce que ça fasse un ruban. C'est à ce moment-là qu il faut ajoutez le colorant rouge.

Préparez votre poche à douille :

Avec votre main droite, remplissez la poche puis coupez le bout.
Maintenant que votre poche est pleine, mettez-la à la verticale, la poche en l'air, et pressez la poche pour que la pâte soit prête à sortir : ça y est, vous pouvez commencez a dresser les coques sur une plaque de cuisson en silicone ou du papier sulfurisé. La poche perpendiculaire à la plaque, la douille la touche presque. Pressez la poche jusqu'à obtenir la taille de macarons désirée puis relâchez la pression et donnez un coup de poignet pour passer au macarons suivant. Pensez à bien espacer les macarons et à les dresser en quinconce pour ne pas qu'ils se touchent.

Tapez la plaque sur une table ou un plan de travail pour faire disparaître les éventuelles bulles puis laisser croûter les macarons 30 minutes avant d'enfourner 14 minutes à 150°C en mode chaleur tournante.
Pour savoir si vos macarons sont cuits : appuyez très légèrement sur les macarons : s'ils bougent au dessus de la base, c'est qu'ils ne sont pas encore cuits !

Déposez la plaque de macarons sur 1 autre plaque identique vide. Enfournez pour 20 minutes à 130°C.

A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décollez les macarons.


Collez les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache à la fraise bonbon lorsqu'elle est complètement refroidie.

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