patisserie orientale

2011-03-22T11:50:00+01:00

Bradj ou fondant de semoule

Publié par MAMATI 22 Mars 2011 à 11:50 AM

La une petite pâtisserie algérienne que mon père apprécie très particulièrement pour son craquant a l extérieur et son fondant a l intérieur

5 mesures de semoule de blé dur moyenne

2 mesures de beurre doux fondu

1 cc rase de sel

De l'eau mélangée à de l'eau de fleur d'oranger

De la pâte de dattes

De la fleur d'oranger huile neutre,

De la cannelle au goût

Pour la pâte bradj

Mélanger les 3 premiers ingrédients de la recette. Bien sabler le tout en frottant avec les mains pour bien amalgamer le beurre à la semoule. Ajouter peu à peu le mélange eau - fleur d'oranger, très progressivement tout en travaillant la pâte jusqu'à obtention d'une pâte qui se forme en boule. La pâte de devra ni être sèche et friable, ni trop humide . Une fois que la pâte vous semble bonne, former une boule. Laisser reposer quelques minutes à couvert. Séparer la pâte de semoule en deux boules de même poids.

Pendant ce temps, travailler la pâte de dattes avec un peu de cannelle moulue, un petit filet d'huile et de fleur d'oranger. La pâte de dattes devra avoir un volume à peu près identique qu'une boule de pâte de semoule. Etaler la pâte de dattes parfumées en un cercle régulier.

Etaler une première boule de pâte de la même épaisseur et grandeur que la pâte de dattes, y déposer par dessus la pâte de dattes. Abaisser de la même façon la seconde boule de pâte de semoule et la déposer sur le cercle de pâte de dattes. Passer un coup de rouleau à pâtisserie sur le tout pour uniformiser l'ensemble et bien "souder" les différentes couches. Détailler les carrés à l'aide d'un couteau bien tranchant.

Bien chauffer une poêle antiadhésive (ou crêpière antiadhésive) à moins que vous ne possédiez un plat en fonte prévu à cet effet - , réduire le feu une fois que la poêle est bien chaude. Y déposer les bradjs et cuire à feu moyen/doux jusqu'à ce que la 1ere face soit dorée et les retourner tout doucement à l'aide d'une spatule bien large. Cuire sur l'autre face laissez refroidir et déguster avec un petit cafe au lait ou un bon thé vert

Voir les commentaires

2011-03-12T21:34:00+01:00

Basboussa au lait concentre

Publié par MAMATI 12 Mars 2011 à 09:34 PM

La une petite recette que j ai découvert et qui me laisse cette envie d' en refaire tellement c est bon Il vous faudra: 300g de semoule moyenne

150g de semoule fine

1 boîte de lait concentré sucré

1 sachet de sucre vanillé.

1 sachet de levure chimique

sel

1 oeuf

4cs d'huile

1 verre de lait

2 cs d amande en poudre

Le zeste d' une Orange

Sirop

Fleur d' oranger

miel -

Préparer en premier le sirop , en mélangeant dans une casserole, le miel et l'eau de fleur d'oranger et mettre sur feu. laisser bouillir 5 minutes sur feu moyen. Éteindre et laisser tiédir. - Dans un grand saladier, mélanger a l'aide d'un fouet le lait concentré , l'oeuf, l'huile, le sucre vanille l'eau de fleur d'oranger, ajouter les semoules, l'amande en poudre la levure le lait et le zeste d' Orange ,et bien mélanger. - Prendre un moule rectangulaire ou carré, beurrer le, et verser le mélange obtenu. Lisser la surface a l'aide d'une spatule ou cuillère. - Enfourner dans un four préchauffé a 180 degrés, jusqu'à ce que le dessus de la basboussa soit dorée, retirer du four, et arroser de sirop sur 3 fois (verser le premier tier de sirop, après 10 minutes verser le second tier, et après 10 minutes verser le dernier tier). - Laisser absorber 4 heures minimum. Il ne reste qu a servir bonne appétit

Voir les commentaires

2011-02-13T14:51:00+01:00

Beignet au miel

Publié par MAMATI 13 Février 2011 à 02:51 PM

Ce matin j avais envie d' un petit dej particulier alors j ai ouvert mon vieux livre de grand Mere et j ai tester ces petits beignet hmmm délicieux !!!

4 œufs 3cs de semoule fine

4cs de farine

1 pincée de sel

1 sachet de levure

1 sachet de sucre vanille

4 cs de miel

2cs d' eau de fleur d' oranger

Huile de friture

Déposez les œufs dans un recipient ajoutez le sel et le sucre vanille battez le mélange versez la levure et la farine travaillez jusqu a obtention d' une pâte demi liquide Faites chauffer l huile versez des boule pour avoir de belle forme ronde je me sert d' un emporte pièce je le pose dans la poème et j y verse la pâte avec une cuillere tout en les arroser par le dessus retirez de la poêle une fois dorer sur les deux face et les déposer sur papier absorbant Dans une casserole déposez le miel et ajoutez l eau de fleur d' oranger et faire fondre a peu près 10 mn Ensuite trempez les beignets dans le miel fondu et il ne vous reste plus qu a les dévorer

Voir les commentaires

2011-01-24T22:21:00+01:00

Couronne tresser

Publié par MAMATI 24 Janvier 2011 à 10:21 PM

La des petits four comme l on trouve a sfax une région de Tunisie très réputer pour ces petits fours tout Mimi et tout bon

Ingrédients

Pour la pâte a la pistache

- 250 g de poudre de pistache

- Pour le sirop:

150 de sucre semoule,

1 sachet de sucre vanillé,

10 cl d'eau, un bouchon d'eau de fleur d''oranger ou eau de rose

Pour la pâte a l amande idem

- 250 g de poudre d amande

- Pour le sirop: 150 de sucre semoule,

1 sachet de sucre vanillé,

10 cl d'eau, un bouchon d'eau de fleur d''oranger ou eau de rose ou même de géranium

PREPARATION

- Préparer le sirop en mélangeant tous les ingrédients sauf l'eau de fleur d'oranger. Laisser cuire à feu doux pendant 10 mn (surveiller mais ne surtout pas mélanger à la cuillère, pour que tout le sucre soit fondu, ajouter l'eau de fleur d'oranger hors du feu.

Mélanger. Laisser reposer quelques minutes. Le sirop est transparent et légèrement épais. - Ajouter le sirop petit à petit et mélanger à la poudre. Ne mettez pas toute la quantité, ajouter au fur et à mesure et mélanger d'abord avec la cuillère puis en malaxant légèrement avec la main, vérifier la texture, elle doit former une sorte de pâte. Si elle est un peu sèche alors ajoutez quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger. Vous devez obtenir une pâte malléable et souple, . Laisser l'ensemble reposer pendant 15 minutes à température ambiante le temps que le sirop sèche et que la pâte se raffermisse un peu plus si vous trouvez qu'elle est trop souple. si elle est sèche vous pouvez la travailler peu à peu en ajoutant quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger, si elle est trop souple et qu'elle ne se ramasse pas en boule, laisser un peu reposer. Ramasser en boule, couvrir d'un linge et prendre la quantité désirée au fur et à mesure de vos besoins Et on fait de même pour l amande des le départ j ai mît les poudres différentes dans deux bol et j ai préparer le sirop pour les deux pâte différentes Maintenant passons a la confections des petites couronnes

- Confectionner deux ficelles à base d'amande et de pistache.

- Les enrouler délicatement

- Enrouler les deux rouleaux pour qu elle ne fasse qu'un à l'aide d un geste de va et vient.

- couper un bout de façon à avoir la même pâte aux deux extrémités. ( vert au debut et vert a la fin)

- Former une couronne et coller les 2 bouts à l'aide d'un peu d'eau de rose .

- Laisser reposer à couvert quelques heures. Et dégustez pas trop vite !!!

PS/ ils seconservent tres bien dans une boite hermetique

Voir les commentaires

2011-01-02T14:29:00+01:00

Mlabbes

Publié par MAMATI 2 Janvier 2011 à 02:29 PM

Après quelques essai j ai pu enfin réaliser les mlabbes petite pâtisserie tunisienne dont ils raffolent comme je n est pas réussi a trouver des feuilles d' or du coup j ai opter avec ce que j avais sous la main

donc il vous faudra:

500 g de sucre,

500 g amande decortiquees,

4 blanc d'oeufs,

4 cuil a soupe d'eau de rose,

chapelure 2 cuillere a soupe.

pour le glacage

2 blancs d'oeufs et 200 g de sucre farine du colorant.

Préparation Monder les amandes, les râper, les piler finement au mortier avec le sucre et tout en ajoutant les blancs d'œufs un á un. Verser ensuite le mélange sur un saladier, bien le malaxer avec l'eau de rose et y incorporer au besoin une ou deux cuillères de chapelure pour que la pâte soit assez ferme. La laisser au repos une 15 min, l'abaisser au rouleau á pâtisserie á un centimètre environ d'épaisseur et la découper á l'aide d'un emporte pièce circulaire . Aligner au fur et á mesure les malbess sur un plateau huilé. Passer au four durant un quart d'heure á feu très doux tout en vérifiant de temps en temps la cuisson. Durant la cuisson préparer la crème avec laquelle sera enrobe les mlabbes en battant un blanc d'œuf ou deux dans un bol et ajouter progressivement 200 g de sucre glace jusqu'á obtention d'un glaçage.enfin ajoutez quelques gouttes de colorants pour le rose. Enrober les biscuits du nappage obtenu sur les deux faces . Eteindre le four et y remettre le plateau et un fois le glaçage bien sec a defait de ne pas Avoir trouver de papier d or j ai utiliser le colorant rouge avec un petit pinceau pour decorer ensuite disposez les dans une boite hermétique . Bonne dégustation

Voir les commentaires

2010-09-25T19:31:00+02:00

Kaak el warka

Publié par MAMATI 25 Septembre 2010 à 07:31 PM

Moi j aime franchement ces petits fout tunisien et depuis le temp que je voulais en manger je m y suis ateler

2 kg de farine tamisee,

1kg d'amande decortiquees,ou des amandes déjà en poudreselon l envie

750 gr de sucre,

750 gr de beurre,

1 dl d'eau de rose

1/1 cuil a café de sel

Décortiquer les amandes, les laver, les essuyer ou les laisser sécher et les piler finement en même temps que le sucre. Malaxer ensuite le mélange avec de l'eau de rose, suffisamment pour avoir une pâte homogène et souple.La diviser en morceaux de la taille de 5 cm la rouler entre les paumes des mains pour en faire des bâtons gros comme un crayon ordinaire et les laisser de cote. Entasser la farine en couronne sur un plateau, ajouter le sel, verser le beurre fondu, bien l'incorporer á la farine avec le bout des doigts et assembler le tout avec juste ce qu'il faut d'eau tiède pour avoir une pâtes homogène et ferme. Laisser au repos une vingtaine de minutes. Mettre de l'eau á bouillir dans une marmite ou une grande casserole. Partager la pâte en 5 ou 6 boules de même taille. En prendre une la plonger deux ou trois secondes dans l'eau bouillante et la pétrir longuement sur la table. La retremper encore dans l'eau bouillante pendant le même laps de temps et la travailler de nouveau énergiquement. Recommencer l'opération cinq ou six fois jusqu'á ce que la pâte devienne très élastique. Placer une de ces boules sur une table légèrement huiler et l'abaisser au rouleau en une feuille d'un millimètre environ d'épaisseur. Découper ensuite la feuille au couteau en bandes de 15 cm de long sur 6 de large. Placer au bord et tout au long de la bande un rouleau de pâtes d'amandes et enrouler la bande tout autour sous forme d'une petite saucisse. Accoler les deux bouts pour avoir un anneau et continuer les mêmes opérations jusqu'á épuisement des ingrédients. Aligner au fur et á mesure les kaaks sur un plateau métallique huile et les faire cuire á chaleur douce au four Ne pas les laisser brunir les conserver dans une boite metallique et bonne appétit

Voir les commentaires

2010-09-01T15:22:00+02:00

Recette chabakia

Publié par MAMATI 1 Septembre 2010 à 03:22 PM

A la demande d' une tres bonne amie je laisse la recette de la chabakia Marrakchia

Ingrédients

Verre : verre à thé de petite taille

1 kg de farine

125 g de beurre fondu

1 verre d’huile d’olive

1 c à café de cannelle moulue

1 c à soupe d'anis bien moulu

1 c à café de gomme arabique moulue avec un peu de sucre

1 verre de graines de sésame dorées à la poelle sèche et moulues 1 verre d'amande émondée dorée et bien moulue

2 c à soupe de vinaigre blanc

1 c à soupe de levure boulangère

1/2 c à café de levure chimique une grande pincée de sel la moitié d’un cube de vrai de safran mis dans un peu d'eau de fleur d'oranger

1 verre bien rempli de l’eau de fleur d'oranger

250 g de miel

2 c à soupe de graines de sésame entières dorées à la poelle sèche Préparation Mélanger le tout sauf le miel et les graines de sésame non moulues.

L’eau de fleur d’oranger doit suffire pour rassembler la pâte qui va être solide au début. Il faut bien travailler la pâte jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Couper la pâte en petits morceaux en formant des boules et les couvrir avec un grand chiffon et laisser reposer pendant ¼ d’heure. Prendre chaque boule, bien l’étaler à l’aide d’un rouleau et à l’aide d’une roulette couper des rectangles de 15 cm x 10 cm. Prendre un plateau en bois de préférence et le saupoudrer de farine Pour chaque rectangle prendre la roulette, faire 3 coupures à 1 cm des 2 extrémités, prendre avec les mains et rouler en torsade il existe des découpeurs à cet effet) et les déposer l’un à coté de l’autre dans le plateau. Dans une casserole faites tiédir le miel avec une pincée de gomme arabique et 2 c à soupe de l’eau de fleur d’oranger, maintenir au chaud Dans une poelle faites bien chauffer de l’huile à friture, plonger la Halwa et la faire dorer des 2 cotés. Ensuite bien égoutter chacun des morceaux et les plonger dans la casserole de miel chaud. Disposer la Halwa dans un grand plat et la saupoudrer de graines de sésames dorées. Miami miam

Voir les commentaires

2010-08-17T21:34:00+02:00

Samsa d amande

Publié par MAMATI 17 Août 2010 à 09:34 PM

Pour ce samsa très bon il vous faudra -

500 gr. d’amandes pilees et moulues tres fin -

1 jaune d’oeuf -

200 gr. de sucre en poudre -

1 demis cuil a cafe d'essence d’amande amère -

Feuilles de brik Ensuite pour le Chhour ou Sirop: -

450 gr de sucre Un peu d' écorce d' Orange -

un jus de citron -

4 cuillères à soupe de miel fin -

Faire un sirop épais avec les 200 gr de sucre et un peu d’eau

Préparation: - Commancer par preparer le sirop pour qu'il soit pret apres a la cuisson de la samsa et ce en mettant sur feu doux le sucre semoule, l'eau laisser cuire, quant le sirop devient plus ferme rajouter le jus de citron et juste trois minutes avant d'eteindre le feu rajouter le miel. - Melanger dans un saladier les amandes, additionner du ch-hour. - Une fois qu'il est bien melanger rajouter rajouter le jaune d'oeuf ainsi que l’essence d’amande. - La pâte doit être bien homogene. - Plier les feuilles de brik en petits triangles de 5 cm. - Mettre environ la valeur d’une cuillère à café au milieu du carré de feuille et replier. Sceller les bords avec un peu de blanc d’oeuf. - Avec un couteau couper les bords pour les égaliser. - Frire dans une poele d’huile jusqu'a ce qu'elle change de couleur. Les placer dans un plat avec du papier absorbant mais avant il faut bien egoutter le melange. - Des qu'elles seront plus froide il faut les tremper dans le sirop prealablelement prepare e bien les egouter. on peut aussi decorer avec un peu pistache ou des graine de sesame amande ou meme des noix pas trop moulu.

Voir les commentaires

2010-08-15T00:20:00+02:00

Yoyo tunisien

Publié par MAMATI 15 Août 2010 à 12:20 AM

Voilà l une de mes pâtisserie préférée il s'agit des yoyos tunisiens

Pour 25 pièces

2 oeufs

5 cuillères à soupe d'huile

50 g de sucre en poudre

Quelques zestes d'orange

1 paquet de sucre vanillé

1 paquet de levure 3

00 g de farine ( ajuster selon la consistance)

Pour le Sirop:

500 g de sucre en poudre

Jus 1/2 citron

1 paquet de sucre vanillé

Dans une casserole, mettre le sucre, le citron, et couvrir d'eau Laisser cuire à feu doux, pour connaître la fin de la cuisson, prélever un peu du sirop, et le déposer sur une assiette il ne doit pas s'étaler Dans un saladier mettre les oeufs et le sucre Mélanger bien Ajouter l'huile, le sucre vanillé, les zestes Mélanger le tout et ajouter la levure, la farine au fur et à mesure La pâte doit être souple sans coller Étaler la pâte sur une épaisseur d'1 cm environ A l'aide d'un verre, former des cercles puis faire un trou au milieu Puis faire frire Mettre dans une passoire pour que la graisse s'écoule puis les mettre sur du papier absorbant Et les tremper dans le sirop chaud Bonne appétit

Voir les commentaires

2010-06-17T21:52:00+02:00

Petit gateau de maman

Publié par mamati.over-blog.com 17 Juin 2010 à 09:52 PM

Voir les commentaires